Comece lavando o arroz em água fria até que a água fique clara. Escorra bem e reserve.

Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cenouras em cubos e refogue por alguns minutos até começarem a amolecer.

Adicione as uvas passas à panela com as cenouras e refogue por mais um minuto para que elas absorvam o sabor do azeite. uma travessa de servir e decore com salsa fresca picada, se desejar.

Adicione o arroz à panela e mexa bem para revesti-lo nos legumes e nas uvas passas.

Despeje a água ou o caldo de legumes sobre o arroz e os legumes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e todo o líquido tenha sido absorvido.

Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe descansar tampada por alguns minutos.

Se desejar, adicione a manteiga ao arroz quente e misture bem para dar um sabor extra e uma textura cremosa.

Transfira o arroz com cenouras e uvas passas para uma travessa de servir e decore com salsa fresca picada, se desejar.