Tempere as coxas de frango com sal e pimenta.
Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e sele o frango até dourar. Retire e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem translúcidos.
Acrescente as cenouras e refogue por mais 2-3 minutos.

Coloque o caldo quente na panela e misture bem.
Adicione o repolho picado e o frango reservado (se estiver a usar). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.

Após 1 hora, retire o frango, desfie-o e devolva à panela.
Adicione os noodles e cozinhe por mais 8-10 minutos, ou até a massa estar al dente.

Prove a sopa e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Sirva quente.