Comece fazendo o caldo de legumes: em uma panela, coloque 1 litro de água e os legumes picados. Deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente as abóboras picadas e deixe refogando.

Acrescente vinho branco e deixe refogar mais um pouco. Depois acrescente 1 xícara de água, gengibre picado. Vá acrescentando o caldo de legumes até cobrir. Acerte os temperos e deixe cozinhando.

Depois de tudo cozido, bata com mixer na própria panela e veja a consistencia que ficou. Acrescente o leite de coco se quiser mais cremoso, ficar na consistencia desejada.

Deixe cozinhando e reduzindo em fogo baixo por mais uns 10 minutos.

Corte a tampa do pão e sirva o creme dentro. Se quiser salpique queijo parmesão e cebolinha verde por cima.