Lomo de cerdo al Pedro Ximénez
Paso a paso
- 1
Vierte el vino Pedro Ximénez y el vinagre de Módena en u a bandeja apta para el horno. Añade los dientes de ajo aplastados, las rodajas de raíz de jengibre, la hoja de laurel rota en trozos, 50 mlaceite de oliva virgen extra y una cucharadita sal gruesa de roca. Mole granos 5 pimienta y remueve los ingredientes. Ata el lomo con hilo de cocina. Atar el lomo con hilo de cocina.
- 2
Coca el lomo en la bandeja y deja macerar 15 minutos. Dale la vuelta y deja macerar 15 minutos más. Pasado este tiempo, saca el lomo y marca la por todos los lados en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 3
Calentar el horno a 220 grados.
- 4
Vuelve el lomo en la bandeja de maceración y meter en el horno para 20 minutos. Tener en cuenta de darle la vuelta a la carne y dejar 10 minutos más. Sacar la bandeja del horno. Sacar el lomo en un plato y quitar el hilo de cocina y cortar en rodajas.
- 5
Vierte la salsa en un cazo y deja reducir. Apartar del fuego, quitar el laurel y triturar con un brazo batidor hasta obtener una crema fina. Cocinar las patatas en agua con sal. Escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla y un poco de leche. Mezcla bien las patatas hasta reducir al puré.
- 6
Coloca la escarola, la zanahoria y los granos de granada en un bol. Espolvorea una pizca de sal de Himalaya y rocía con aceite de oliva virgen extra.
- 7
Reparte el lomo en platos, rocía la carne con la salsa y acompanalas con el puré de patata, los pepinos agri dulce y la ensalada de escarola. Pica los tallos de cebollino sobre el puré y decora con las hojas de perejil.
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