Para la esponja en un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar bien para deshacer los grumos, tapar y dejar descansar por 20 minutos🕠🕦🕗

Para la masa colocar sobre la mesada en forma de corona la harina integral mezclada con la harina de avena, alrededor colocar la sal y en el centro el azúcar, la levadura, la miel las esencias, la ralladura de limón y naranja, los huevos y el aceite, comenzar a integrar de a poco y agregar la esponja

Comenzar a integrar todo y amasar hasta lograr un bollo tierno y homogéneo, si es necesario agregar un poquito más de harina pero no mucha, tiende a ser una masa bastante pegajosa pero eso nos va a garantizar la humedad de la masa final.

Cuando ya tengamos la masa lista la colocamos en un bol, la tapamos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen🕦🕠 aproximadamente 1h

Sobre la mesada enharinada desgasificar la masa (yo la dividí en dos porque a una la deje sin fruta) con las manos la abrimos un poco o también pueden usar un palo de amasar y colocamos la fruta (si quieren pueden macerar la fruta en algún licor o con un poquito de agua tibia va estar bien y le va a aportar más humedad de la masa) amasar cada bollito para que la fruta se desparrame por toda la masa, colocarlos en el molde elegido previamente enmantecado y enharinado.

Yo usé dos moldes de 1/2kg,uno de 200gr y otro de 100gr,taparlos y dejar reposar nuevamente hasta que doblen su volumen. Una vez que hayan leudado pincelar la superficie con huevo y llevar a horno moderado precalentado. Los tiempos de horneado van a depender del tamaño del pan dulce, los de medio kilo pueden estar a los 30 minutos aproximadamente y los chiquitos se van a cocinar antes,eso lo tienen que ir manejando ustedes y tam depende de cada horno,pinchar con un palillo y si sale seco ya está

Una vez que estén completamente frío lo pueden decorar con glasé y un poco del mix de fruta, también pueden usar chocolate cobertura o azúcar impalpable😍

También lo pueden hacer sólo con chip de chocolate o sólo con pasas de uvas o sólo con frutos secos, eso depende del gusto de cada uno🙂 de cualquier manera queda deliciosa😋