Cordero asado estilo Segoviano
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Lavamos el cordero y le ponemos un poquito de sal (poquito) con una brocha untamos ligeramente con manteca de cedo la carne por los dos lados ó con aceite de oliva, mientras tanto ponemos a calentar, 1 litro de agua y sal (al gusto), en la bandeja del horno, colocamos unas cazuelitas de barro boca abajo ó palos bien limpios (esto se hace para evitar en lo posible el contacto de la piel con el agua), mi caso utilizo las cazuelitas, añadimos en la bandeja, un dedo o dos de agua con sal,
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Que hemos calentado previamente. colocamos el cuarto de cordero con las costillas hacia arriba, sobre las cazuelitas; El horno le tenemos previamente precalentado a 180º y esta temperatura la mantenemos durante todo el tiempo del asado que es aproximadamente 3 horas, cada 30 minutos regamos el cordero con el agua de la misma bandeja y probamos el caldo, si nos hemos pasado con la sal, si es así, añadimos agua del grifo, siempre en el fondo, (la bandeja del asado siempre tiene que tener liquido)
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Transcurrido una hora, sacamos el asado del horno (cerramos la puerta) y con la punta del tenedor, pinchamos abrimos la carne y se comprueba (si se abre ligeramente), y se riega con agua de la misma bandeja, se vuelve a meter en el horno durante otros 30 minutos, comprobando a los 15 minutos si se deja o se saca del horno, (una vez transcurrida la hora y media aproximadamente, seria el tiempo de sacar el asado el asado del horno), siempre cerrando la puerta para no perder temperatura.
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Es el momento de dar la vuelta al cuarto de cordero, regamos esta parte, con agua de la bandeja, comprobando si hace falta añadir a la bandeja un poco mas de agua (probamos el agua para ver si esta que esta al gusto), bajamos la temperatura del horno a 150º o 160º, durante 45 minutos), se comprueba con el tenedor si esta parte esta ligeramente crujiente, si es así el asado está listo para comer.
Se saca el caldo de la bandeja del asado y se cuela, para servir con la carne.
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