Yo he comprado las paletillas envasadas al vacío y no iban marcadas. He tenido que repartir la carne sin hueso. Si las compráis en la carnicería que le den un golpe para poder partirlas después.

Quitar la grasa que no sea necesaria, poner en una bandeja de horno, rociar con un chorro de aceite de oliva, poner sal gruesa por ambos lados, moler pimienta al momento.

El romero, tomillo y canela ponerlo en la bandeja. Lavar las manzanas, pinchar con un palillo y ponerlas en la bandeja de horno.

Poner el brandy en la bandeja también y introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 200º. Hornear y de vez en cuando regar las paletillas con el brandy, antes de que se quede seca la bandeja, agregar el vasito de agua.

Regarlas de vez en cuando con los jugos de la bandeja, retirar las manzanas una vez estén asadas y el cordero una vez esté asado y tierno. Emplatar una ración de cordero con una o dos manzanas dependiendo de las que se hayan hecho.