En una olla en 3 litros de agua poner la carne elegida a cocer con la rama de tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal durante 45 minutos con la olla tapada y a fuego lento. Cuando comienza a hervir se forma una espuma que es aconsejable retirar con una espumadera.

Mientras cuece la carne preparar las verduras, pelar las patatas y trocearlas, pelar las zanahorias y lavar el apio. Pasado el tiempo incorporarlas a la olla durante 20 minutos. Las cantidades variarán dependiendo de los comensales y a gusto de cada uno. La lombarda se cocerá después para que las verduras no se mezclen así cada uno podrá elegir lo que más le guste y sobre todo porque la lombarda como veis en mis fotos mancha las otras verduras y no queda igual de presentable.

Cocer el huevo y preparar la vinagreta comenzando por mezclar la mostaza y el vinagre. Incorporar el medio vaso de aceite, remover y salpimentar. Aplastar el huevo cocido con un tenedor e integrarlo a la salsa con el perejil picado. Dejar la vinagreta en la nevera para servir fresquita.

Una vez cocida la verdura retirar a una bandeja y reservar en un lugar caliente. Introducir en la olla la lombarda cortada finamente, cuando comience a hervir, contar 10 minutos.