Arroz con ajetes y bacalao
Paso a paso
- 1
Desalar el bacalao mínimo 24h antes, cambiando el agua y con la piel siempre hacia abajo.
- 2
Asar el bacalao: sellar en una plancha aceitada muy caliente, con la piel hacia abajo. Bajar la temperatura y seguir cocinando 20-30 min. Cuando empiece a blanquear la parte de arriba, dar la vuelta para marcarlo bien por la otra cara. Retirar y dejar enfriar.
- 3
Mientras tanto, pelar los ajos y partir por la mitad. Quitar las puntas de los ajetes y la primera capa, y partir en trozos. Pelar las patatas y el nabo y cortar en rodajas.
- 4
Quitar las rapas del bacalao y desmigajar un poco (luego se romperá al cocinar)
- 5
Con un chorreón generoso de aceite de oliva, sofreír el ajo y los ajetes. A continuación, añadir el bacalao y sofreír otro rato. Añadir y sofreír ligeramente las patatas y el nabo.
- 6
Añadir el arroz y el azafrán y sofreír un poco. Por último, añadir el agua y cocer (normalmente 15 min). El arroz debe quedar un poco dorado en la base, retirar antes de que se queme. Corregir de sal durante la cocción para que no salga salado.
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