Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Infusionamos los 500ml de leche entera en una cazuela con el hueso de jamón. Importante que no rompa a hervir. Os será más cómodo si la leche está caliente cuando empecemos a preparar la masa más adelante.
- 2
Cortamos el jamón ibérico en taquitos y reservamos.
- 3
Pelamos una cebolla entera y la sofreímos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos a un lado cuando ya esté lista.
- 4
Derretimos los 50 gr de mantequilla con los 50 ml de aceite e incluimos el jamón.
- 5
Sofreímos el jamón durante unos minutos y posteriormente añadimos la harina y revolvemos con una varilla. Dejamos que la harina se tueste un poco.
- 6
Echamos la cebolla ya pochada a la masa o la trituramos antes con un chorrito de la leche infusionada. Aquí dependerá de si preferís una masa más cremosa o no.
- 7
Empezamos a verter cazos de la leche infusionada y vamos removiendo con una varilla enérgicamente hasta que quede una textura cremosa. Importante que la leche se vaya poniendo de cazo a cazo y no toda junta para que se monte bien la bechamel.
- 8
Sazonamos con nuez moscada, pimienta blanca y lo dejamos 15 min a fuego muy lento. Vamos removiendo con la varilla para evitar que se nos queme. Podemos echarle una pizca de sal al gusto.
- 9
Vertemos la masa en un bol. Aquí tenemos 2 opciones para evitar la oxidación cuando la refrigeremos. O aprovechamos que está caliente para coger un dado de mantequilla y lo pasamos por la superficie o le ponemos papel film por encima y nos aseguramos que el film esté tocando la superficie de la masa sin dejar bolsas de aire.
- 10
Cuando la masa ha bajado de temperatura, la refrigeramos un mínimo de 4 horas. Yo personalmente prefiero dejarlas durante toda la noche.
- 11
Sacamos la masa del frigorífico y con una cuchara sopera vamos cogiendo la masa y la vertemos primero sobre el pan rallado. Al tratarse de una croqueta bastante cremosa, esto nos permitirá darle bien una forma esférica.
- 12
Vamos echando las esferas de masa sobre el huevo e impregnamos bien para pasarlas de nuevo al pan rallado. Es aquí donde le damos la forma ovalada característica a la croqueta.
- 13
Las freímos en aceite muy caliente. Importante que esté muy caliente, ya que al ir metiendo las croquetas, este se irá enfriando.
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