Berenjenas / Calabacines rellenos gratinados sin PLV, o con🤔
Dedico esta receta a todos aquellos que nos hacen la vida más fácil en estos días tan complicados. Un abrazo.
Nos encantan prepararl@s de vez en cuando. A pesar de tener diferentes elaboraciones no representa mayor complejidad.
En casa cada uno tiene sus preferencias y solemos hacer un MIX berenjenas / calabacines. Y ya puestos si es temporada añadimos al horno en otra bandeja unas alcachofas que són muy agradecidas (en otra ocasión ya trataré este tema con otras verduras y opciones horneadas).
La carne picada para evitar sulfitos y controlar la cantidad de grasa me la pican una vez, a partes iguales en la carnicería de piezas de ternera (o vaca según vea) y de la parte de atrás del lomo de cerdo (más jugosa, aunque no les suele hacer gracia según con quién).
La receta la preparo sin PLV, pero se puede elaborar igualmente partiendo de una elaboración más tradicional. Leche para la bechamel y para el gratinado utilizar queso rallado.
Berenjenas / Calabacines rellenos gratinados sin PLV, o con🤔
Dedico esta receta a todos aquellos que nos hacen la vida más fácil en estos días tan complicados. Un abrazo.
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La carne picada para evitar sulfitos y controlar la cantidad de grasa me la pican una vez, a partes iguales en la carnicería de piezas de ternera (o vaca según vea) y de la parte de atrás del lomo de cerdo (más jugosa, aunque no les suele hacer gracia según con quién).
La receta la preparo sin PLV, pero se puede elaborar igualmente partiendo de una elaboración más tradicional. Leche para la bechamel y para el gratinado utilizar queso rallado.
Paso a paso
- 1
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y sazonamos ligeramente. Las dejamos reposar unos 10 minutos para que suden y pierdan el amargor. Cortar de la misma manera los calabacines y reservamos en la bandeja de horno con papel vegetal.
- 2
Calentar el horno arriba y abajo (ventilación forzada si tenemos) a 200 grados.
- 3
Sofreír con AOVE la cebolla cortada en juliana en una sartén grande a fuego medio-alto, sazonar.
Incorporar el puerro troceado menudo y sazonar nuevamente.
Cortar la zanahoria a dados pequeños y reservar.
- 4
Lavar las berenjenas y secar con papel absorbente.
Recortar introduciendo ligeramente el cuchillo por la parte interior perimetral las berenjenas y los calabacines. Hornear con la bandeja en la zona central 10 minutos.
- 5
Añadir la zanahoria troceada, remover y sofreír unos 2 min
- 6
Incorporar la carne picada a las verduras y salpimentar. Sofreír unos 5 minutos.
Añadir el tomate triturado haciendo un hueco en el centro de la sartén, salpimenta y dale un toque de pimentón, romero - tomillo. Sofreír 2 min. y remover todo.
- 7
Extraer la bandeja del horno y mantener encendido.
Dejar enfriar ligeramente las berenjenas y los calabacines. Extraer la pulpa con una cuchara y trocear.
- 8
Incorporar a la mezcla anterior y remover para homogeneizar.
- 9
Bechamel: Calentar ligeramente un chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) en una sartén pequeña. Retirar del fuego e incorporar la harina de maíz. Remover e incorporar la bebida de avena. Sazonar e incorporar una pizca de nuez moscada. Calentar nuevamente a fuego medio removiendo suavemente hasta espesar.
Añadir la bechamel a la mezcla principal y remover.
- 10
Rellenar las bases de berenjena y calabacín.
Rallar la patata pelada por encima y sazonar.
Gratinar con la bandeja en la zona superior del horno unos 5 minutos a 200 grados.
- 11
Dejar reposar fuera del horno y emplatar.
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