Croquetas de cordero al estilo moruno
#CocinandoConJoseLuis Llevo un tiempo queriendo promocionar el consumo de cordero y pensando algo rico, diferente y elaborado y surgió esta receta. Una receta elaborada, pues yo elaboré el relleno para croquetas, sabemos que normalmente las croquetas se hacen con sobras de otras elaboraciones.
Yo os explicaré como preparé la carne, que puede ser perfectamente apta para un cous-cous de cordero y como luego lo retoco y las convierto en unas croquetas únicas llenas de sabores.
Yo en esta elaboración usé la falda del cordero, una carne rica y gelatinosa, pero que tiene poca carne. Se puede usar cualquier carne de cordero y prepararla siguiendo los pasos.
Croquetas de cordero al estilo moruno
#CocinandoConJoseLuis Llevo un tiempo queriendo promocionar el consumo de cordero y pensando algo rico, diferente y elaborado y surgió esta receta. Una receta elaborada, pues yo elaboré el relleno para croquetas, sabemos que normalmente las croquetas se hacen con sobras de otras elaboraciones.
Yo os explicaré como preparé la carne, que puede ser perfectamente apta para un cous-cous de cordero y como luego lo retoco y las convierto en unas croquetas únicas llenas de sabores.
Yo en esta elaboración usé la falda del cordero, una carne rica y gelatinosa, pero que tiene poca carne. Se puede usar cualquier carne de cordero y prepararla siguiendo los pasos.
Paso a paso
- 1
Troceamos la verdura que vamos a usar para cocer el cordero y darle ese sabor único. Lo trocearemos en trozos grandes de bocado, menos los ajos que para mi gusto los dejamos enteros para solamente aromatizar y luego retirar. Troceamos solo una cebolla (la otra la reservamos para la bechamel), pimiento rojo y verde, calabacín y zanahoria.
- 2
En la olla exprés echaremos un chorreón de aceite y en frío añadimos el laurel (2 hojitas), la cayena (si queremos dar un poquito toque de picante) y los ajos. Cuando se estén dorando los ajos y la cayena lo retiramos para que no se quemen y solamente aromaticen el aceite, el laurel se puede retirar también si lo deseamos.
- 3
Añadimos la cebolla, la rehogamos un poco y vamos añadiendo las siguientes verduras por orden, yo añadí los pimientos seguidamente, luego la zanahoria y acabé con el calabacín.
- 4
Cuando esté bien rehogada la verdura que haya soltado su jugo, añadimos la carne y removemos hasta marcar toda la carne.
- 5
Una vez marcada vamos a añadir las especias. Echaremos 2 cucharadas de postre de canela, de jengibre, de comino y de curry, moveremos y terminamos añadiendo el pimentón 1 cucharada, para que no se nos queme y fastidie el sabor, una vez tostado añadimos una cucharada de miel y removemos para integrarla y echamos agua hasta cubrir.
- 6
Dejaremos cocer en la olla durante 45 min o 1 hora para que la carne quede blandita y llena de sabor
- 7
Una vez cocida apartamos la carne y la separamos del hueso, esta carne es muy gelatinosa y con mucho hueso, perderemos un buen ratito en sacarla toda, pero merece la pena.
- 8
Cuando hemos sacado toda la carne la picamos y reservamos para la elaboración.
- 9
Preparamos una sartén con un poquito aceite, volvemos a hacer lo de aromatizar con ajos y los apartamos, añadimos la carne al aceite aromatizado y vamos a potenciar el sabor y a añadir las pasas y piñones.
- 10
Mareamos la carne y añadimos las pasas troceadas y los piñones, tostaremos y añadiremos el resto de especias, echaremos el resto de curry, jengibre, canela, comino, una poquita pimienta, y para terminar el pimentón, moveremos bien para que no se queme y añadiremos un chorreoncito de zumo de limón, luego la otra cucharada de miel y cuando se funda añadiremos un vaso agua y rectificamos de sal. Dejaremos reducir el agua para cocer otro poquito la carne picada y reservaremos.
- 11
En la misma sartén (limpia por supuesto jeje) haremos la bechamel, aceite y la cebolla bien picada para sofreírla, cuando esté bien sofrita añadimos la carne y mareamos.
- 12
Ya mareada añadiremos la maicena y harina sin dejar de remover, para tostarla bien sin quemarla.
- 13
Añadimos la nuez moscada, integramos y terminamos de verter la leche removiendo para que no se pegue la masa echa.
- 14
Removeremos hasta que la masa quede espesita pero no dura, que quede cremosa y por supuesto que se despegue de la sartén (el viejo truco de la abuela)
- 15
Echamos en una fuente la masa y dejamos reposar (yo la templo un poquito y la meto en el frigo un día)
- 16
Al día siguiente liamos las croquetas con huevo y pan rallado.
- 17
Podemos congelar las para que no pierdan la forma o directamente a freírlas en la sartén con un buen aceite de oliva.
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