Estofado de Costilla de Ternera
Si bien se conoce este plato en argentina, mi estilo para hacerlo es de la cocina boliviana. Básicamente por qué las costillas son salteadas en aceite primero, hasta que estén levemente doradas y por qué agrego ají colorado a la olla. Este es un plato para disfrutarlo cuando el clima es fresco maridado con arroz blanco, vino tinto o cerveza.
Estofado de Costilla de Ternera
Si bien se conoce este plato en argentina, mi estilo para hacerlo es de la cocina boliviana. Básicamente por qué las costillas son salteadas en aceite primero, hasta que estén levemente doradas y por qué agrego ají colorado a la olla. Este es un plato para disfrutarlo cuando el clima es fresco maridado con arroz blanco, vino tinto o cerveza.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La carne que está en tiras la. Corto separando cada costilla. Ya la traigo desgrasada. Acto seguido la pongo con algo de aceite en la olla y la tengo hasta que esté algo dorada. Luego la retiró a un costado. Es cuando coloco en la olla los tres dientes de ajo y la cebolla, que está cortada en pequeños cubos, para procesarla con algo de aceite de girasol hasta que esté de color algo claro.
- 2
Vuelco sobre la cebolla toda la carne que prepare y moviendo con cuchara de madera los mezclo y cocino unos tres minutos. Agregó entonces el total del tomate cortado en pequeños dados y luego de mezclar y cocinar a fuego alto tres minutos más, agregó una taza de agua que disolvió el caldo y cuando empieza la ebullición franca bajo a fuego medio y tapo la olla
- 3
Mientras se cocina, en otra olla más chica coloco un poco de aceite y una taza grande de arroz, que hay que ir revolviendo siempre hasta “ granearlo”. Vuelco entonces dos tazas y media de agua hervida sobre el arroz, pongo sal a gusto y un chorrito de aceite. Cuando se evapore toda el agua el arroz estará a punto.
- 4
Vuelvo a la olla del estofado y vuelco un sobre chico de pimentón, otro de orégano y una generosa parte de ají colorado. Un ramo de perejil picado es agregado también a la olla. Bajo el fuego a mínimo y con la tapa puesta dejo cocinar hasta que la carne esté muy bien cocinada. Es cuando agregó las papas cortadas en dados grandes que se cocinarán en los últimos minutos.
- 5
La preparación, como ven, termina jugosa y de exquisito sabor. En general cocino con sal gruesa, me es fácil darle la cantidad que se precisa. La coloco cuando agregó la taza de agua con el caldo y siempre voy probando el sabor.
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Es al momento de servir cuando coloco el timbal de arroz y sobre el estofado va picada la cebolla de verdeo
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