Precalentamos el horno a 175º C con calor arriba y abajo. Para el bizcocho.

Para el bizcocho. En el bol grande del robot de cocina batimos el azúcar moreno con los 4 huevos. Los huevos los añadimos de uno en uno. Después, agregamos el aceite de oliva. Batimos. Incorporamos ahora la zanahoria picada. Continuamos batiendo. Echamos las dos harinas, la levadura química, el bicarbonato sódico, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Batimos. Cuando la mezcla ya esté homogénea dejamos de batir, añadimos las nueces picadas y mezclamos con una espátula de madera.

Vertemos la masa dentro de un molde previamente rociado con spray desmoldante. Horneamos en el centro con calor arriba y abajo durante 1 hora u hora y 10 minutos aproximadamente. Sabremos si el bizcocho está cocido si al pinchar con un palillo éste sale limpio. Cuando esté listo lo dejamos enfriar unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Cortamos el bizcocho en 3 capas iguales y si prepararamos la tarta al día siguiente, guardaremos en la nevera las capas envueltas en film transparente. Así el bizcocho se asentará y estará más manejable.

Para el almíbar. En un cazo calentamos el agua y el azúcar, mezclamos hasta que se disuelva el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Para el frosting de queso crema. Primero deciros que la receta la he cogido de la web Dulce Sentimiento. En el bol del robot de cocina con el accesorio de pala incorporamos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente y el azúcar glas previamente tamizado y batimos durante 5 minutos hasta que esté todo bien integrado. Después, añadimos el queso crema que tiene que estar frío y unas gotas de extracto de vainilla (opcional).

Batimos hasta que esté integrado y consigamos una mezcla suave y cremosa. No os paséis batiendo demasiado que se puede quedar demasiado blanda la crema y no nos valdrá después para hacer las decoraciones. En total tenemos 1.215 grs de frosting.

Montaje de la tarta. Sobre el plato o stand giratorio colocamos la primera capa de bizcocho. Rellenamos con una capa de frosting de queso. Yo uso una cuchara de helado para echar la misma cantidad en cada capa, eché 3 cucharadas. Extendemos bien con ayuda de una espátula metálica. Ponemos la segunda capa de bizcocho y rellenamos nuevamente con más frosting. Por último, colocamos la última capa. Cogemos más frosting con la espátula e iremos cubriendo los laterales hasta que quede bien cubierta.

Cubrimos ahora la parte superior de la tarta y alisamos con una espátula para quitar el exceso de crema tanto en los laterales como en la parte de arriba. Esta primera capa de crema nos sirve para sellar y asentar bien la tarta. La metemos en la nevera para que endurezca durante 30 minutos. (Hasta aquí hemos gastado unos 635 grs aprox. de frosting de queso).

Después, sacamos la tarta y con la misma técnica de antes, cubrimos con otra segunda capa de crema de queso dejando los laterales y la superficie lo más liso posible. Yo uso una paleta alisadora de 15 cm de la marca PME. Después, pasé alrededor una paleta dentada para hacer los surcos. (Aquí hemos gastado casi 300 grs de frosting).