Pan 100% integral
La forma de preparar esta receta la cogí del vídeo que subió el Chef Sergio Benito.
Pan 100% integral
La forma de preparar esta receta la cogí del vídeo que subió el Chef Sergio Benito.
Paso a paso
- 1
Para el poolish: el día de antes. Disolvemos la levadura en el agua tibia y añadimos la harina. Lo dejamos fuera, en un lugar cálido, durante unas 3h. Tenemos que ver qué se van formando burbujas. Lo movemos para romper la fermentación. Pasadas estás 3h lo metemos en el frigorífico y lo dejamos, al menos, toda la noche.
- 2
Para la masa del Pan: mezclamos el agua con la harina y lo dejamos reposar unos 30-45 minutos.
- 3
Pasado este tiempo añadimos la sal y el poolish. Movemos todo y añadimos el aceite. Lo dejamos fermentar durante 45 minutos aproximadamente hasta que doble su tamaño.
- 4
En un recipiente antiadherente ponemos papel vegetal en el fondo para que no se pegue. Como yo quería bollitos pequeños en vez de una barra dividí mi recipiente en tres partes separadas por papel de aluminio.
- 5
Cuando haya doblado la masa la movemos para que suelte el aire y la añadimos al recipiente. No es necesario amasar.
- 6
Lo dejamos reposar hasta que la masa quede un dedo por debajo de la parte superior. Unos 30 min. Añadimos un poco de harina por encima.
- 7
Precalentamos el horno a 250 grados, calor arriba y abajo y con ventilador. En la bandeja inferior echamos unos vasos de agua para que se humedezca y haya vapor.
- 8
Metemos los recipientes con el pan. Lo dejamos 15 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo bajamos el horno a 180-200 y lo dejamos entre 25 y 35 min más. Listo. A disfrutar 😋
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Comentarios (3)
Lleva 400 de harina y 400 de agua?
Hidratación al 100%?
Siempre he visto el 70/80. %