Tartar de atún marinado y guacamole

Atún rojo marinado: Cortar el atún rojo en cuadrados no muí pequeños. Añadir Soja, un chorro de teriyaki y una pizca de perri. Remover y dejar marinar.

Crema de aguacate: Coge el aguacate y pela lo. Tritura lo hasta crear una crema y añades un limón y una pizca de pimienta.

Pico de gallo: Cortar la verdura muy fina y añadir cilantro, sal, pimienta y limón exprimido

Corales de harina :Por otro lado en un biberón mezclamos 10 ml de aceite, 50 ml de agua, 5 gramos de Harina y añadir el colorante del color deseado. Agitar bien y verter en una plancha o sartén muy calientes preferiblemente plancha. Dejar expulsar el aceite sobrante y retirar antes de oscurecer el color. Para crear los corales de Harina.

Emulsión de zanahorias al coñac: Picar la zanahoria, sofreír asda dejar pochada, añadir el coñac y dejar evaporar el alcohol. Crea una crema con la batidora e ir añadiendo la nata de cocina hasta ligar. Una vez ligada dejar reposar y enfriar.

Hacer el dibujo preferido con la emulsión de zanahorias. Coger un molde de acero y montarbase de aguacate, después atún rojo marinado y por último pico de gallo. Decorar con corales de harina y añadir guarnición al gusto. (yo elegí unos brotes de rúcula)