Patatas a la importancia con olivas verdes

Pelar, lavar y cortar las patatas de algo menos de 1 cm. de grosor. Salar y pasar por harina palmeando para eliminar el sobrante. Las dejamos en una fuente 5 minutos.

Batimos 2 huevos con una pizca de sal, embadurnamos las patatas y las freímos en una sartén amplia, a fuego suave, 4 minutos por cada cara. Reservamos sobre papel de cocina.

Preparamos la salsa, sofreímos levemente los dientes de ajo picaditos, en cuanto empiecen a bailar incorporamos media cebolla cortadita y que poche despacio con una pizca de sal, cuando esté transparente añadimos el chorrete de vino blanco y esperamos a que evapore, agregamos 1 cucharada rasa de harina y que se cocine un par de minutos

Incorporamos 750 mililitros de agua y la pastilla de caldo de carne, las patatas y las olivas, damos un movimiento de vaivén para que se acomode todo en la cazuela y cocinamos tapado a fuego muy suave 25 minutos.

Espolvoreamos de perejil picado.