Dulce de cayote

Comenzamos por pelar el cayote, lo hice con un cuchillo duro y filoso, mi madre no es la de poner en el horno y ablandarlo con calor, dice que pierde la esencia, luego lo partir por la mitad y luego procedì a extraer todas las semillas, seguidamente a mano nada de herramientas, a separar y deshilachar la fruta y ubicarla en un recipiente, cuando iba a poner el azúcar, mi madre me dijo me gusta esa orgánica que no tiene tantas (porquerías) y es más amarilla, leva a dar un rico sabor y color

Lo deje hasta el otro día, ya se encontraba con mucho jugo, lo puse en la cocina como una hora, con una cuchara de madera empezamos a remover sin dejar que se llegara a pega o tomar mucho calor, cuando toma ese color especial y todo esta impregnado, listo