Viernes rico y económico: Pencas (tallos) de acelga rebozados
Dónde nací, y durante todai infancia, era habitual que mi nona nos mandará a buscar por acequias y cauces, o a pedir en fincas cercanas diversas plantas. Achicoria, hinojo, radicheta, espinaca, acelga eran parte habitual, y muy económica, de nuestra dieta. Cuando crecí me hice vegetariano y descubrí, para mi sorpresa, que buena parte de las recetas de mi infancia y adolescencia eran vegetarianas y muy económicas (lo cual se entiende perfectamente por las crisis económicas periódicas y porque en mi casa materna rara vez éramos menos de 6 personas a la hora del almuerzo, lo que exigía no desperdiciar nada.
El aporte de nuestra huerta esta vez es pequeño pero importante, ya que nuestras acelgas están todavía a unas semanas de estar: el perejil del rebozado (crespo esta vez).
Bueno, vamos con esta versión de pencas al escalope.
Viernes rico y económico: Pencas (tallos) de acelga rebozados
Dónde nací, y durante todai infancia, era habitual que mi nona nos mandará a buscar por acequias y cauces, o a pedir en fincas cercanas diversas plantas. Achicoria, hinojo, radicheta, espinaca, acelga eran parte habitual, y muy económica, de nuestra dieta. Cuando crecí me hice vegetariano y descubrí, para mi sorpresa, que buena parte de las recetas de mi infancia y adolescencia eran vegetarianas y muy económicas (lo cual se entiende perfectamente por las crisis económicas periódicas y porque en mi casa materna rara vez éramos menos de 6 personas a la hora del almuerzo, lo que exigía no desperdiciar nada.
El aporte de nuestra huerta esta vez es pequeño pero importante, ya que nuestras acelgas están todavía a unas semanas de estar: el perejil del rebozado (crespo esta vez).
Bueno, vamos con esta versión de pencas al escalope.
Paso a paso
- 1
Poner las pencas lavadas en una olla con algo de sal. Luego que hierva bajar el fuego y dejar cocinar unos cinco minutos (tienen que estar cocinadas pero bien firmes). Escurrir y reservar mientras se enfríen.
- 2
Preparar la leche, agregar la harina cernida, y revolver para disolver los grumos. Salpimentar, y agregar el perejil y el ajo picados y el huevo. Rallarle mucha nueva moscada. Integrar. Dejarla reposar unos 10 minutos.
- 3
Cortar las pencas en trozos de unos 5 centímetros, revolver la pasta y sumergir en ella las pencas. Cortar el diente de ajo en 3 o 4 trocitos. Poner el aceite con un pedazo de ajo a calentar. Cuando empiece a burbujear con mucho cuidado ir colocando trozos de pencas. Dar vuelta para que se doren de ambos lados, retirar de a una y ponerlas en una fuente con papel tisue. Repetir el procedimiento hasta dorar todas.
- 4
Salarlas apenas con sal fina y acompañar con trozos de limón para quienes deseen agregarle, y ¡Listoooo! Barato y muy económico.
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