Canelones de Pollo, Champiñones y Foie
Según escribe Jaume Fàbrega, su origen, seguramente, es Chez Justin, el primer restaurante de lujo propiamente dicho de la Península Ibérica, que, como ha sido escrito, enseñó a comer a la alta burguesía barcelonesa, a mediados del siglo XIX . Se hizo tan famoso que el pueblo lo catalanizó como "Can Justin", y era tan caro, que de aquí devino la expresión "Fer un sopar de duro (hacer una cena de duro", que en aquellos momentos indicaba algo muy dispendioso, y que existe la leyenda urbana que dice que se hacía con las encima de la escudella i carn d'olla catalana, y es eso, una leyenda.
Aunque yo, los hago con estas sobras y las del pollo relleno del día de Navidad, tal como hacían en casa cuando yo era un niño, entonces se aprovechaba todo. Y soy de la opinión que tenemos que hacerlo, siempre que podamos, y no sólo en el caso de los canelones.
Hoy he hecho una variante de éstos canelones de una forma más actual y que realmente han salido muy ricos, los recomiendo
Canelones de Pollo, Champiñones y Foie
Según escribe Jaume Fàbrega, su origen, seguramente, es Chez Justin, el primer restaurante de lujo propiamente dicho de la Península Ibérica, que, como ha sido escrito, enseñó a comer a la alta burguesía barcelonesa, a mediados del siglo XIX . Se hizo tan famoso que el pueblo lo catalanizó como "Can Justin", y era tan caro, que de aquí devino la expresión "Fer un sopar de duro (hacer una cena de duro", que en aquellos momentos indicaba algo muy dispendioso, y que existe la leyenda urbana que dice que se hacía con las encima de la escudella i carn d'olla catalana, y es eso, una leyenda.
Aunque yo, los hago con estas sobras y las del pollo relleno del día de Navidad, tal como hacían en casa cuando yo era un niño, entonces se aprovechaba todo. Y soy de la opinión que tenemos que hacerlo, siempre que podamos, y no sólo en el caso de los canelones.
Hoy he hecho una variante de éstos canelones de una forma más actual y que realmente han salido muy ricos, los recomiendo
Paso a paso
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Comenzamos por pelar los champiñones y los troceamos en cuartos, los más grandes en octavos, ponemos mantequilla en una sartén y cuando se funda los agregamos y los hacemos a fuego bajo para ir recogiendo el caldo que van soltando y que guardamos para usar cuando hagamos la bechamel
- 2
Cuando ya no suelten más caldo y estén hechos los retiramos del calor y los pasamos a un vaso batidor para triturarlos fino, reservamos
- 3
Picamos los dientes de ajo y la cebolleta, echamos en una olla los primeros y cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolleta, salpimentamos, cuando veamos que el sofrito está casi hecho agregamos la tarrina de foie en trocitos para que quede más repartido, removemos hasta que se deshagan
- 4
Seguidamente el pollo que lo tenemos picado, es mejor que nos lo pasen dos veces en la carnicería, salpimentamos y echamos los champiñones que habíamos triturado
- 5
Mezclamos y dejamos 5 minutos que se mezclen los sabores, echamos la harina, la integramos para que se haga bien, vamos echando la leche que nos pida, debe quedarnos una masa espesita y que nos permita hacer luego los canelones
- 6
Una vez veamos que se despega de las paredes de la olla la pasamos a una fuente y la cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra, dejamos que se enfríe la masa, más o menos una hora en frío, la tendremos más manejable
- 7
Para aprovechar el tiempo hacemos la bechamel, con lo cual echamos mantequilla y aceite, cuando se funda la primera echamos la harina y removemos sin parar para que se haga y no sepa a harina, vamos echando la leche que nos pida
- 8
Salpimentamos y añadimos el caldo que soltaron los champiñones, seguimos sin parar de remover, será el momento de añadir el mousse de pato también en trocitos y el brandy, dejamos que se vaya haciendo y lo mantenemos a fuego bajo para que no pierda el calor, si quedasen grumos trituramos la salsa
- 9
Ya tenemos la masa fría y nos dedicamos a hacer las láminas y rellenarlas, ponemos una cazuela con agua y sal al calor y cuando comience a hervir echamos las láminas de una en una como dice el fabricante, el fabricante dice dejarlas 12 o 15 minutos, yo, las dejo 10 así no se rompen y ya se terminarán de hacer en el horno, pasado el tiempo los pasamos a un recipiente con agua fría para parar la cocción y por último los extendemos de uno en uno
- 10
Los vamos rellenando, previamente hemos preparado los recipientes necesarios y untados con aceite para que no se peguen en la base, cerramos hasta completar, echamos por encima la bechamel que teníamos reservada, con éstas medidas salieron 45 canelones
- 11
Espolvoreamos por encima el queso rallado y sobre éste añadimos unos pegotes de mantequilla, hemos precalentado el horno y metemos la bandeja en el horno para que se gratinen
- 12
Cuando estén dorados a nuestro gusto, los sacamos y dejamos que reposen unos minutos antes de servirlos
- 13
Podemos llevarlos en la bandeja a nuestra mesa o si lo preferimos en platos individuales y buen provecho !!!!
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Nuria Eme -
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