Judías salteadas y agustinitos al Whisky #abecedario
Los agustinitos son unos langostinos pequeños de estero que suelen aparecer alrededor del 28 de Agosto que es la festividad de San Agustín, duran hasta que empiezan las lluvias, su producción es de alrededor de un mes al año solamente. De tamaño son como una quisquilla o una gamba, aunque su peculiaridad les diferencia porque tienen las rayas típicas de los langostinos grandes, se dan por la Bahía de Cádiz y están exquisitos de sabor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lavamos las judías verdes, quitamos las puntas y los filos y cortamos en juliana.
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En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro las judías con un poco de sal y cocemos durante 2-3 minutos y sacamos.
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Mientras se cuecen las judías, pelamos un trozo de puerro y lo cortamos en brunoise.
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Cortamos medio pimiento rojo y cortamos en brunoise fina también.
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Pelamos los agustinitos.
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En una sartén echamos un poquito de aceite de oliva y echamos el puerro y el pimiento y salteamos unos 2-3 minutos con un poco de sal y por último añadimos las judías cocidas y salteamos medio minuto más y listo.
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En una sartén echamos el whisky y los agustinitos y los asamos salteándolos con un poquito de sal y listos.
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En cada plato echamos la mitad de las judías salteadas y la mitad de los agustinitos asados y listo para disfrutar.
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Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15-18 minutos.
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Los agustinitos son unos langostinos de estero de la bahía de Cádiz, que se dan por la zona de Sanlúcar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, se pescan solamente durante un mes y su nombre de agustinitos es porque es alrededor de la fiesta de San Agustín, antes de que empiecen las lluvias, son más pequeños que los langostinos de Sanlúcar y su tamaño es más parecido al de una quisquilla o una gamba, pero sin embargo se distinguen por su piel rallada como la de los langostinos.
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También suelen comerse fritos y cocidos.
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Este plato es muy fácil de preparar y además es una auténtica exquisitez.
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