Limpiamos bien las acelgas, y separamos las pencas de las hojas, y dejamos que escurran bien.

Enjuagamos bien las alubias.

Cortamos las pencas de acelga, y reservamos.

Cortamos en juliana las hojas de acelgas.

Las ponemos en una olla con agua y un poco de sal, y las dejamos cocer diez minutos.

Mientras tanto, cortamos en juliana, la cebollas, los pimientos, y machacamos un poco los ajos.

En una olla a presión. Ponemos las alubias y las pencas de acelgas.

A continuación, añadimos los pimientos, el tomate, el laurel, los cuatro dientes de ajos, sal y un corrito de virgen extra.

Cubrimos con agua. En ningún momento, le echaremos caldo de verduras, ni de ningún otro tipo. En este guiso, queremos dejar que los sabores de las verduras y hortalizas, nos enamoren con sus propios sabores frescos. No tenemos necesidad de enmascarlos, y el resultado final, es asombroso.

Llevamos a ebullición, y Desespumamos con la ayuda de una cuchara de madera.

Cerramos la olla, y cuando comience a silbar, bajamos el fuego al mínimo y la dejamos cocinar lentamente, durante 50 minutos.

Para el majado. Vamos a necesar dos dientes de ajos, 2 cucharillas de pimentón dulce, 1 cucharilla de comino molido, 1 cucharilla de ñora moluda, 1 puntilla de pimienta negra molida, unos granos de pimienta rosa y dos cucharadas soperas de perejil fresco picado

Lo ponemos todo en un mortero, y le añadimos unos granos de sal gruesa.

Lo machacamos bien, asta que quede bien majado.

Una vez majado, le añadimos un chorrillo de virgen extra y otro de vinagre blanco.

Mezclamos bien.

Escurrimos las acelgas, y las ponemos en un bol.

Le añadimos el majado.

Mezclamos y reservamos.

Pasado los cincuenta minutos, Descompresamos y abrimos la olla. Le anadimos el majado con las acelgas.

Removemos un poco.

Cerramos de nuevo, y cuando comience a silbar de nuevo. Dejamos cocinar diez minutos y retiramos.

Volvemos a descompresar, y abrimos la olla. Miramos si esta bien de caldo y sal.

Rectificamos y dejamos destapado, asta que reduzca a nuestro gusto y listo.

Una buena opción. Es poner un poco de salsa picante o agridulce para darle un poco mas de chispa y listo.