Primero de todo ponemos el horno a calentar a unos 200º y lo apagamos, meteremos en un trozo de papel de cebolla las hebras de azafrán y las pondremos unos minutos en el horno apagado pero caliente, y las secaremos, para potenciar su sabor.Las sacamos y reservamos en el mortero con 4 dientes de ajo picados.

Ahora pelamos y cortamos las patatas como de un centímetro de grosor y las sazonamos, pondremos una sartén a fuego con aceite y mientras se calienta, vamos rebozando las patatas, yo las voy pasando todas por la harina y cuando esta el aceite las voy pasando por el huevo y a la sartén, no las vamos a dejar demasiado porque se van a cocinar después en la salsa. Las vamos sacando cuando tengan un ligero color dorado a una fuente con papel de cocina y las reservamos.

Ahora vamos con la salsa, ponemos una olla amplia, con un fondo de aceite, yo puse el de freír las patatas colado, cuando esté caliente, añadimos la cebolleta picada, el majado del mortero y sofreímos bien. Añadimos la cucharada de harina y la cocinamos para quitar el sabor a cruda y añadimos el vino, dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Añadimos abundante perejil, removemos y ponemos las patatas reservadas, añadimos el caldo, que cubra las patatas y lo dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego suave

Miramos que nuestras patatas estén tiernas y listo, servir caliente, solas o con huevos, filetes plancha...lo que queráis, pero tener pan para mojar y disfrutar, tevasapuntar.