Roscón de Reyes artesano

Primero debemos preparar un prefermento llamado poolish y para ello mezclamos 200 gramos de harina panificable y 200 gramos de agua. Depende del tiempo que vayamos a dejarlo fermentar echaremos un cierta cantidad de levadura fresca, para 24 horas 10 gramos y para 48 horas 5 gramos. Yo personalmente recomiendo el de 48 horas, tapamos el bol con film transparente y reservamos en la nevera. Cuando hagamos el roscón sacaremos el poolish una hora antes de la nevera para que atempere.

Aquí os muestro los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar el roscón. Importante también será cocer una patata pelada de unos 50 gramos para luego una vez cocida la hagamos puré y uno de los tres huevos es para la doradura del roscón.

Para aromatizar vamos a utilizar agua de azahar, aúnque también podéis ponerle esencia de vainilla. Una naranja la cual vamos a blanquear y confitar. Unas cerezas en almíbar, aúnque también podéis usar cualquier fruta escarchada. Unas almendras en este caso fileteadas y por último azúcar en grano que es muy sencilla de hacer, sólo tenéis que poner en un recipiente 100 gramos de azúcar aproximadamente y humedecerla con unas gotas de agua.

Mezclamos todos los ingredientes del roscón excepto la mantequilla, incluyendo también una cucharilla del aromatizante que hayamos elegido. Cuando en la receta digo 100 gramos de huevo me refiero a que pesemos dos huevos y si pesan más de 100 gramos, quitamos el sobrante de la clara.

Cuando tengamos mezclado todos los ingredientes obtendremos una masa húmeda y pegajosa, la cual dejaremos reposar 20 minutos dentro del horno aún apagado.

Comenzamos a blanquear la naranja cortada en rodajas de 1/2 cm aproximadamente. Las ponemos en un recipiente con agua y llevamos a hervir, una vez hierva quitamos el agua y volvemos a poner agua fría. Este procedimiento debemos repetirlo tres veces en total, con ello haremos que desaparezca el amargo de la cáscara.

Pasado el tiempo de reposo incorporamos bien la mantequilla pomada.

Una vez tengamos la mantequilla bien incorporada, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos durante cinco minutos.

Después del amasado dejaremos descansar la masa tapada con el bol durante 15 minutos.

Pasado el tiempo de descanso volvemos amasar 5 minutos más.

Bollamos y pasamos a un bol untado con un poco de aceite de oliva. Tapamos y dejamos dentro del horno apagado que fermentar durante 30 minutos.

Cuando hayamos blanqueado la naranja la volvemos a poner en el recipiente sin agua y en una báscula pesamos el agua hasta cubrir la naranja.

Pondremos de azúcar la mitad del peso del agua. Por ejemplo a mi me peso el agua hasta cubrir la naranja 180 gramos por lo tanto le pondré 90 gramos de azúcar y dejaremos que reduzca a fuego medio.

Pasada la 1/2 hora de fermentado veremos como la masa nos subió bastante.

Pasamos la masa a la mesa de trabajo a la cual habremos untado un poco de aceite de oliva, en este momento es cuando debemos dividir la masa en dos partes si queremos sacar dos roscones medianos o uno bien grande como el que pienso hacer yo. Les hacemos unos pliegues de arriba hacia el centro y desde abajo hasta el centro.

A continuación haremos otros dos pliegues de izquierda hacia el centro y desde la derecha hasta el centro, habremos formado lo que es un sobre.

Damos la vuelta a los pliegues y bollamos formando una bola.

Con la ayuda del mazo de un mortero al cuál le habremos untado un poco de aceite, haremos un agujero en el centro presionando hasta tocar la mesa.

Con ayuda de las manos vamos agrandando el agujero hasta formar el roscón redondo.

También podemos hacerlo en forma de cero gigante, cuidado que os quepa en la bandeja del horno a la cuál habremos puesto papel vegetal.

Batimos el huevo sobrante y con la ayuda de una brocha le damos doradura al roscón.

Ahora esperaremos a que duplique su tamaño, mientras vamos preparando los ingredientes para decorarlo y calentamos el horno a 180 grados.

Como las naranjas las tenemos confitadas, las almendras vienen fileteadas y las cerezas sólo tenemos que cortarlas a la mitad, sólo nos queda preparar el azúcar en grano y para ello pondremos unos 100 gramos de azúcar y lo humedecemos con unas gotas de agua, movemos y veremos que se forman como granos gruesos.

Cuando veamos que el roscón ha subido lo suficiente (15 o 20 minutos), volvemos a darle otra mano de doradura y empezamos a decorarlo poniendo las rodajas de naranja enteras o cortadas por la mitad y las cerezas también cortadas a la mitad, presionamos sólo un poco con cuidado de no desgasificar el roscón. También podéis poner trocitos de fruta escarchada.

Añadimos las almendras fileteadas por todo el roscón.

Por último agregamos el azúcar granulado que habíamos preparado.

Y al horno durante 20 a 30 minutos, depende del tamaño del roscón y del horno, ir vigilando el dorado deseado. Yo lo saque un poco dorado porque me gusta así.

Y el otro un poco antes porque algunos lo quieren más claro.

Podéis rellenarlo como más os guste, yo elegí rellenar uno de ellos con trufa. También podéis rellenarlo de nata, cabello de ángel, crema pastelera, etc.

Nos han salido unos roscones de campeonato, supongo que ha vosotros también. Espero que os guste😋😋.