Preparamos todos los ingredientes

Vamos a hacer la crema: en un cazo ponemos la leche, el azúcar, la maicena y las yemas, mezclamos todo muy bien (no puede haber grumos), la ralladura del limón y la esencia del limón, mezclar

Ponemos en el fuego (a temperatura media) y removemos constantemente hasta que espese (5’ más o menos)

Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. Estiramos la masa de hojaldre (estará fuera del frío 2 horas antes de usarla) y colocamos encima del molde, la ajustamos bien por todas partes, ponemos crema pastelera encina, la cantidad justa para cubrir toda la base del molde (nos tiene que sobrar crema para luego decorar la tarta)

Extendemos el otro rollo de hojaldre y colocamos encina de la crema pastelera, cortamos el sobrante de hojaldre porque sólo queremos que cubra la crema, nada más.

Doblamos el hojaldre que hemos puesto debajo, sobre el hojaldre recortado

Con un cuchillo vamos a trazar unas líneas formando triángulos en la superficie (no aprieten demasiado, solo es marcar el hojaldre), batimos la clara del huevo ligeramente y pincelamos muy bien toda la superficie, tenemos que insistir en el reborde del hojaldre para sellarlo bien. Con una lengua de cocina presionamos ligeramente todo el reborde y sellaremos.

Vamos a poner la crema que nos ha sobrado en manga pastelera

Ponemos un cordón de crema encina de cada línea que hemos marcado en el hojaldre

Poner azúcar grueso en cada triángulo de hojaldre sin tocar la crema

Sacar del horno y dejar enfriar en el molde 20’

Desmoldar y poner sobre rejilla hasta que se enfríe por completo, pueden dejarlo tal cual esta! Espolvorear de azúcar glass y estará muy delicioso!