Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto y mi toque personal
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos será limpiar bien las carrilleras (lo suele hacer el carnicero)
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A continuación ponemos 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela y lo calentamos bien para sellar por todos los lados las carrilleras (las reservamos)
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En la misma cazuela, ponemos todas las verduras (no hace falta sean finas, ya que trituraremos la salsa)
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Cuando están blandas, le ponemos la botella de vino y esperamos evapore el alcohol. A continuación, echamos las carrilleras y una copa generosa de brandy y lo flambeamos
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En este momento, echamos todo en una olla rápida u cubrimos con caldo de carne y le ponemos la pimienta y 2 hojas de laurel.
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Cerramos la olla y cuando suba la válvula, programamos el tiempo 30 minutos.
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Transcurrido el tiempo, dejamos que se enfríe todo y separamos las carrilleras lo más limpias posible, las ponemos en nuestra cazuela, y trituramos bien la salsa que quedará consistente y muy buena.
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Yo tengo costumbre, de meterla en el chino y volver a triturarlas.
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La echamos sobre nuestras carrilleras y en este caso le di mi toque personal rallando una pastilla de chocolate que le dio un brillo especial a la salsa y un gusto buenísimo (sin pasarnos de chocolate)
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Hecho esto, ponemos todo al fuego y lo calentamos a fuego medio y estarán listas para COMER
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Yo como guarnición, le puse una cama de manzanas, que había pasado por una sartén para dejarlas blanditas y colocar encima las carrilleras y saltearlas por encima
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Probarlo no os arrepentiréis.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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Comentarios (3)
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