Relleno de presa ibérica

Para preparar el relleno, sofreímos la cebolla y el puerro con un poco de aceite, sal y pimienta.
Ponemos la carne picada en un cuenco y añadimos el sofrito de anterior, los arándanos picados, los piñones tostados y el foie desmenuzado y salpimentamos.
Extender la pieza de secreto salpimentada y poner el relleno sobre ella, enrollar dando forma de rulo, lo ato con una malla

Precalentar el horno a 200ºC.
Sobre una fuente disponemos la cebolla, los ajetes, los puerros, las hojas de salvia, el vino, el caldo y encima la pieza rellena con un buen chorro de aceite.
Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC y cocinar durante 40 minutos.lo vamos observando hasta ver que este diradito y vamos regando con el caldo