Comenzamos haciendo la base, para ello, trituramos las galletas con una picadora o metiéndolas en una bolsa zip y pasando un rodillo por encima. Derretimos la mantequilla, puedes hacerlo en el microondas en intervalos de pocos segundos a potencia baja o bien en un cazo a fuego bajo. Vertemos la mantequilla derretida sobre las galletas trituradas.

Repartimos la mezcla entre los 4 vasitos y apretamos con una cuchara para que se nos quede una base muy apretadita. Llevamos a la nevera unos minutos para que se nos compacte.

Vayamos con la crema de queso mascarpone. Mezclamos el queso con la leche condensada, para que se integre bien podemos usar unas varillas metálicas. Luego añadimos el jugo de la piña que viene en la lata y volvemos a batir hasta que se quede todo como una crema suave.

Prepararemos ahora lo que es la piña al brandy. Troceamos la piña y la llevamos a una sartén en la que habremos puesto un poco de mantequilla. Cuando pasen unos minutos, añadimos el azúcar moreno y el brandy. Removemos y cuando esté salteada, apartamos y dejamos enfriar.

Pasamos la piña por una batidora o procesador de alimentos para que se nos quede un poco triturada, no mucho, lo ideal es que se noten los trozos de piña. Dejamos enfriar.

Repartimos la piña al brandy por encima de los vasitos para que sea la última capa. Volvemos a dejar enfriar en la nevera y ya tendríamos listo este rápido y delicioso postre!