En primer lugar, os voy a enseñar como hago yo mis propios boquerones en salazón. cogemos un tupper seco y limpio, le hacemos una cama de sal en el fondo y encima, colocamos una capa de boquerones bien alineados y apretados entre sí.

Seguidamente, los cubanos con sal pero no con mucha cantidad, solo con una capa fina que los cubran por completo.

A continuación, ponemos otra capa de boquerones y hacemos lo mismo con los otros, hasta completar los dos kilos y la última capa de sal, si que la vamos a hacer doble para darle peso, y para que los cubran por completo.

Seguidamente, le ponemos la tapadera al tupper y lo dejamos en el frigorífico durante veinte a veinticinco días. Si queremos hacer anchoas, los tenemos que dejar un mínimo de 90 días para conseguir la textura perfecta de la anchoa tradicional de siempre y en vez de guardar en el frigorífico, lo guardamos fuera del frigorífico en un lugar seco y sin humedad.

Pasados los veinticinco días, sacamos los boquerones que vayamos a necesitar en ese momento, las sacudimos de la sal y las ponemos en un bol. Cogemos los que no vayamos a necesitar y los cubrimos de nuevo con la misma sal húmeda y las dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a hacer uso de ellas de nuevo.

A continuación, los enjuagamos bien, cogemos unas tijeras y le cortamos la cabeza y parte de la ventisca baja. Seguidamente, le quitamos las tripas, las enjuagamos bien bajo el grifo y las ponemos en un bol.

Seguidamente, las cubrimos con agua y comenzamos a frotarotalos entre sí, para quitarle la parte plateada de la piel y de esta forma, se van desalado también perdiendo una parte muy importante de salinidad sobrantes dejando un punto de sal muy agradable.

Una ve que los tengamos limpios, los vamos dejando en un plato como se puede observar en la foto correspondiente, donde he dejado el primero bien limpio de espinas y bien seco.

Una vez que los tengamos todos limpios y secos.

Cogemos un plato bonito para servir, y los colocamos en forma de estrella de mar bien alineados. Esto es muy importante, para cuando los vayamos a doblar para darle forma de ruida, no se nos salga el relleno.

Seguidamente, cogemos una aceitera, le añadimos aceite de oliva virgen extra generosamente empezando por encima de la ensalada y que baje por si solo sobre los boquerones hasta cubrir por completo. Aquí no vamos a utilizar sal porque con el salado de los boquerones es suficiente.

Seguidamente, cogemos las colas de los boquerones y las doblamos hacia el centro hasta que lo tengamos todos doblados y bien cerrada la rueda.

Por último, laminamos la parte verde de las cebolletas, las colocamos encima de la rueda en el centro y le añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra por encima, espolvoreamos con el perejil fresco picado y listo..