Lo primero que tenéis que hacer es congelar los boquerones para prevenir la anisakis. Descongelar los boquerones después de 48 horas congelar.

El secreto de que los boquerones queden blanquitos, no es ni bicarbonato ni nada de eso, el secreto esta en una buena limpieza con agua fría, después de quitar la cabeza junto con el esqueleto y las vísceras.

En un bol preparamos la mezcla, 3 partes de vinagre por una de agua y sal gorda, lo suficiente hasta cubrirlos, removéis todo y lo vertéis en la fuente sobre los boquerones. Tapar con film transparente y dejar macerar.

Una vez macerado unas 12 horas, les quitáis el líquido y los secáis.

Picar los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil, la cebolla en juliana y lo echamos sobre los boquerones.

Cubrimos todo con el aceite de oliva virgen extra para conservar, tapar y guardar en la nevera.

Para disfrutar de ellos lo mejor es sacarlos de la nevera un rato antes para que no estén el aceite solido.