Boquerones escabechados con salteado de cherrys y estragón
Sería de una gran irresponsabilidad de mi parte, el no deciros, que no debéis de hacer lo qué yo he hecho con lo no congelar los boquerones en esta receta, pero es casi imposible hacerla si los boquerones casi vivos que he comprado, los tuviese que congelar. Como todos sabemos, el anisaquis existe y son unos diminutos gusanos muy finos que se encuentran en varios tipos de peces, como en los boquerones, las sardinas y un sin fin de especias, pero donde más hay con frecuencia, es en la merluza, las pescadillas y las pijotas, pero la gente se cree que solo están en los boquerones y cada vez que uno publica cualquier receta hecha con boquerones y no pones que hay que congelarlos al menos durante tres días o más, te ponen a parir y con motivos, porque es que si tienen el anisaquis aunque yo no se los he visto nunca, pero los que he mencionado arriba también lo tienen y de eso no te dicen ni pio.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En la primera foto de los pasos, podéis ver los boquerones que están casi vivos y por eso, os he dicho eso en las observaciones porque si os digo que son congelados, saltan a la vista que no lo son.
A continuación, cogemos una tijeras y le cortamos la cabeza y parte de la panza para quitarles las espinas con un corte limpio como se puede observar en la foto correspondiente. Seguidamente, le quitamos las tripas, los enjuagamos bien y dejamos escurrir.
- 2
Una vez escurridos, metemos el dedo pegado a la espina central y con mucho cuidado, les quitamos la espina central sin separar los dos lomitos y la parte de la cola se la dejamos y solo le quitamos la espina.
Una vez que les hayamos quitado todas las espinas a todos los boquerones, los pasamos a otro plato limpio.
- 3
A continuación, cogemos el frasco de la sal con algas y esta vez no la vamos a picar, esta vez abrimos el frasco y se la añadimos en granos gruesos y los trozos de algas.
Una vez abiertos y le vayamos puesto sal con algas, tapamos con film y reservamos en el frigorífico.
- 4
Mientras tanto, cortamos el trozo de cebolla en juliana, cortamos el medio pimiento verde en juliana, los dos chiles por la mitad y les quitamos las semillas y cortamos los cherrys en cuatro gajos cada uno.
A continuación, ponemos una sartén grande con las diez cucharadas soperas de aceite en el fuego justo a los dos chiles, los tres dientes de ajo cascados ligeramente y aromatizamos el aceite unos quince segundos.
- 5
Seguidamente, le añadimos la cebolla en juliana y el pimiento verde en juliana.
A continuación, le añadimos el estragón y el orégano flor Silvestre.
Seguidamente y con una lengua mezclamos y los salteamos durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.
- 6
Pasados los tres minutos, le añadimos la salsa de soja, el vinagre, el vino, removemos rápidamente y dejamos evaporar el acidez del vinagre y el alcohol durante cinco minutos siempre con el fuego muy bajo para que no salpique.
Cuando veamos que se está caramelizando la salsa y ya no salpica, subimos un pelín el fuego y dejamos que se siga caramelizado la salsa, gracias a la salsa de soja con champiñones.
Cuando veamos que esta tomando un color muy oscuro y ya no salpica la salsa.
- 7
Seguidamente, le añadimos los trozos de tomates cherrys.
A continuación, cogemos la lechuga de nuevo y los salteamos unos cuarenta segundos y retiramos la sartén del fuego.
Seguidamente, Pasamos el salteado a una fuente y lo ponemos en un lado y dejamos un poco de líquido en la sartén para hacer los boquerones a la plancha.
- 8
Volvemos a poner la sartén en el fuego y cuando esté caliente de nuevo la sartén.
Colocamos los boquerones abiertos con la parte de la piel hacia arriba y los dejamos unos treinta y cinco segundos nada más en esta misma posición.
Pasados los treinta y cinco segundos, le damos la vuelta por el lado y los dejamos otros treinta segundos y retiramos la sartén del fuego.
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Por último, colocamos los boquerones en la fuente, le añadimos la salsa que ha quedado en la sartén y listo para disfrutar.
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