Aquí partimos de la base, de que la coliflor las hemos lavado bien y una vez que la tengamos totalmente escurrida y sin humedad de ningún tipo, la desgranamos separado el fruto blanco del troncho que lo vamos a aprovechar también. A continuación, limpiamos las pencas de hojas y cortamos en láminas gruesas el troncho central.
A continuación, ponemos una cacerola grande con el litro de agua, unos gramos se sal gruesa en roca y dejamos que hierva.

Una vez que haya hervido el agua, añadimos solo las pencas y los trozos de tronchos, tapamos la cacerola y dejamos cocer durante ocho minutos. Como los tronchos son más duros que los frutos blancos de la coliflor, los dejamos ocho minutos y luego añadimos los frutos blancos de la coliflor.
Mientras tanto, vamos a preparar la bechamel. Ponemos una olla pequeña en el fuego, le añadimos la mantequilla y dejamos que se vaya derritiendo a fuego muy bajo.

Una vez que se haya derretido la mantequilla, le añadimos las dos cucharadas soperas de harina.
A continuación, cogemos una lengua de silicona y removemos durante un minuto y medio sin parar para cocinar bien la harina y para que nos salga una bechamel arenosa y que no nos sepa a harina cruda al final.
Pasados el minuto y medio, le añadimos 600 ml, de leche, la nuez moscada rallada, los polvos de pimienta negra al limón negro y sal fina Marina al gusto.

A continuación, cogemos una varilla y comenzamos a ligar para que no se pegue la harina al fondo de la olla y la cocinamos durante unos cuatro minutos o hasta que espese un poco.
Mientras tanto, destapamos la cacerola de los tronchos que teníamos cociendo y vemos si están traslúcidos y si lo están.
Añadimos los frutos blancos de la coliflor y los colocamos bien en la cacerola.

Seguidamente, tapamos la cacerola y dejamos cocer durante nueve minutos a fuego alto en mi caso porque es coliflor orgánica. Debemos de estar muy al tanto para que queden al dente las dos cosas, los tronchos y las pencas y ahora los frutos blancos.
Pasados los cuatro minutos desde que dejamos la bechamel espesar. Removemos bien para levantar la harina del fondo de la olla que siempre se queda agarrado.
A continuación, le añadimos las hebras de azafrán.

Seguidamente, cogemos una varilla y mezclamos mientras dejamos infusionar el azafrán durante un minuto en la bechamel y sin dejar de remover con la vainilla.
Pasado el minuto, retiramos la olla del fuego y seguimos ligando con la vainilla hasta que baje el hervor y reservamos.
Como ya habrán pasado más de los nueve minutos, cogemos un pincho y pinchamos los trozos de coliflor y vemos si ya están tiernos al dente y si lo están.

Ponemos un colador grande encima de un bol y colocamos la coliflor y los tronchos.
Una vez que los tengamos completamente escurridos de agua, cogemos una fuente y los pasamos a la fuente.
A continuación, volvemos a poner la olla con la bechamel en el fuego.

Seguidamente, le añadimos el resto de la leche.
A continuación, con una varilla, volvemos a ligar la bechamel hasta que se mezcle la leche y se caliente la bechamel sin dejar de remover.
Cuando comience a hervir la bechamel, la retiramos del fuego y se la echamos por encima a la coliflor.

A continuación, ponemos la cuña de queso en un rallador y rallamos queso generosamente por encima de la coliflor.
Una vez rallado el queso con generosidad como se puede observar en la foto correspondiente.
Con el horno ya precalentado a 200º C metemos la fuente y dejamos hornear durante quince minutos con el calor del horno arriba y abajo. Pasados los quince minutos, reprogramamos el horno a 180°C y dejamos gratinar solo con la parte de arriba durante cinco minutos.

Por último y Pasados los últimos cinco minutos, retiramos la fuente del horno y listo para servir.
OBSERVACIONES.
Si sigues al pie de la letra esta receta y la hacéis con los tiempos de cocción y con los ingredientes de primavera, obtendréis una de las mejores recetas de este tipo que se convertirá en una adicción para toda vuestra familia. Nunca dejaréis de hacerla siempre que se presente una ocasión especial para quedar como un gran chef.