Panecillos con olivas
Pan de corteza muy crujiente, y delicioso sabor. Agradable para todos los sentidos. Me emociono al ver que sí es posible hacer en casa cositas como estas...Aixxx soy un poco friky, lo sé... pero algo hay que tener y yo disfruto mucho de estos momentos, por eso voy a intentar explicaros la receta con todo mi cariño, para que no tengáis dudas y os queden igual de estupendos. No es complicado, pero sí es muy importante seguir los consejos que os voy a dar, ya que de lo contrario el resultado puede ser muy diferente. Cantidades a ojo no, por favor. Todo bien pesado ya que es primordial también. Vamos al lío?
Panecillos con olivas
Pan de corteza muy crujiente, y delicioso sabor. Agradable para todos los sentidos. Me emociono al ver que sí es posible hacer en casa cositas como estas...Aixxx soy un poco friky, lo sé... pero algo hay que tener y yo disfruto mucho de estos momentos, por eso voy a intentar explicaros la receta con todo mi cariño, para que no tengáis dudas y os queden igual de estupendos. No es complicado, pero sí es muy importante seguir los consejos que os voy a dar, ya que de lo contrario el resultado puede ser muy diferente. Cantidades a ojo no, por favor. Todo bien pesado ya que es primordial también. Vamos al lío?
Paso a paso
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Para este pan vamos a tener que preparar un prefermento que se llama biga y tenerlo en reposo en nevera al menos 24 horas. Pon en un recipiente la levadura desmenuzada, vierte el agua y remueve hasta que se disuelva. Añade la harina, mezcla con una cuchara y tapa el recipiente. Consérvalo en la nevera al menos 24 horas.
- 2
En la receta vamos a utilizar sólo 80 gr de biga, que es aproximadamente la mitad. La que te sobre la puedes guardar en la nevera, te durará unos 5 días. Sólo debes desgasificarla cada 24 horas. De esta manera puedes volver a hacer la receta otro día.
- 3
Pasadas las 24 horas ya podemos hacer la masa para nuestros panecillos. Pon en un bol la levadura desmenuzada y el agua y remueve hasta que se disuelva. Añade la harina y mezcla. No hay que amasar, sólo mezcla hasta que no haya harina suelta. Tapa y deja reposar 40-60 minutos.
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Ahora añade los 80 gr de biga y la sal y amasa hasta que la masa no se pegue a las manos. Yo lo hice con el programa de amasado de la panificadora. Si tienes cualquier robot para este uso te será más cómodo y rápido. En mi caso estuvo 15 minutos. 5 minutos antes de que acabe el amasado añade las olivas cortadas en trocitos y deja que se integren por toda la masa.
- 5
Ahora hay que dejar reposar la masa en un bol, o en el mismo cesto o jarra de tu robot. Tápala y espera a que haya triplicado el volumen. El tiempo? Pues depende. No tengas prisa porque va a depender de la temperatura que tengas en la cocina. Esto puede oscilar entre 1 y 4 horas. Así que olvídate de la masa, sigue con tu vida y deja que ella trabaje. Es importante que haga un buen levado.
- 6
Ahora espolvorea generosamente con harina la encimera. La masa es algo blandengue, así que no la vamos a manipular mucho. Vuelca la masa y corta en las porciones que quieras. Yo hice 8. Intenta darles forma de bola, espolvorea con más harina si es necesario.
- 7
Deja las bolitas con el cierre hacia abajo en la misma encimera bien espolvoreada de harina para que no se peguen a ella. Tapa con un paño y deja en reposo hasta que dupliquen su tamaño.
- 8
Ahora vamos con el horneado, a parte final de la receta y que también es importante, porque si hemos llegado hasta aquí con éxito, no podemos fallar en el horneado que es clave para que tengan ese aspecto tan apetecible y esa corteza tan crujiente. Pon en la base de tu horno un recipiente o bandeja donde luego pondremos agua, y precalienta a 200ºC,calor de arriba y abajo.
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Forra una bandeja con papel de hornear y coloca los panecillos, con mucho cuidado de no deshincharlos y esta vez con el cierre hacia arriba. Espolvoréalos con harina.
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Una vez caliente el horno, vierte en la bandeja de la base un vaso de agua caliente y mete la bandeja con los panecillos. Colócala en la primera altura empezando por abajo. Esto es importante para que el pan se haga bien por la base y quede bien cocido. Horneamos así 10 minutos.
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Pasados los 10 minutos, retiramos la bandeja de agua y seguimos horneando otros 30 minutos, pero a 180ºC. El tiempo es orientativo. En mi caso, a los 30 minutos, subí la bandeja a la balda del medio y hornee 5 minutos más para que estuvieran más dorados por la superficie. Pero eso a vuestro gusto.
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Ahora sí, saca los panecillos, ponlos sobre una rejilla para que se enfríen antes de comerlos y disfruta escuchando el "cris-cros" que hace al crujir mientras se te cae la babita contemplando su belleza. Aguantaaaaaaa..... no te los comas calientes.
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Aquí te dejo una foto del corte para que veas los alvéolos que se formaron en el interior y el desayuno rico que me marqué esta mañana, sencillo, pero riquísimo y saludable...hoy no toca bizcocho 😅
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://www.vinoymiel.com/2020/02/panecillos-de-queso.htmlEstos panecillos son especialmente típicos en Brasil donde se les conoce como Pão de Queijo Mineiro. Allí se elaboran con el polvilho doce que es el almidón de tapioca, pero si no lo encontramos podemos sustituirlo por harina de maíz.Estos panecillos son originarios del sur de la región de Minas Gerais, aunque actualmente se pueden encontrar por todo Brasil. Se toman en el desayuno junto con alguna mermelada y también como aperitivo en cualquier momento del día, tanto solos como con variados rellenos, como carne picada, embutido, etc. Se puede encontrar en panaderías, en los puestos de comida callejera y como aperitivo en restaurantes y cafeterías.
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://vinoymiel.blogspot.com/2012/06/panecillos-de-ajo.htmlUnos panecillos muy fáciles de preparar y el resultado es un pan tierno con el gusto justo de ajo que acompaña perfectamente con multitud de alimentos.Fue ver esta receta en el blog Sopla que te quemas y no tardar ni una hora en comenzar a prepararlos. A los que no conozcáis este blog, os animo a visitarlo porque tiene unas recetas estupendas y muy bien explicadas.Las únicas diferencias con respecto a la receta original es que por ser la primera vez que los preparaba y para que pudiesen gustar a todos en casa, en lugar de 6 dientes de ajo, emplee 5 para que tuviesen un sabor un poco más suave. Y que en lugar de pincelarlos con huevo antes de hornearlos, los pincelé con AOVE. Todo lo demás lo hice completamente igual, así que aquí está la receta. -
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#recetasdeverano#batallaespiaenlacocinahttps://lacocineranovata.blogspot.com/2019/08/panecillos-nudo-con-pesto.html#CocinaencasaEstos panecillos no los he he horneado con pesto fresco porque quería usar los restos de un pesto de bote. La masa la he amasado y levado en la panificadora y luego he formado unos nudos. La masa era perfecta de manejar, como plastilina, y el resultado han sido estos panecillos crujientes por fuera y tiernecitos por dentro. El pesto, aunque no fuera fresco, les ha dado un punto maravilloso. Recién horneado están que te mueres.
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