Tarta de Mondoñedo
En Mondoñedo, he pasado grandes aventuras, y es que la marina lucense es magia pura.
En un mismo día, es posible disfrutar, sin mayor problema, de las cuatro estaciones; es un lugar que a pesar de todos los peregrinos y veraneantes que por allí pasan, uno se para a hablar con los vecinos, aunque sea para contar que, de nuevo, hay niebla en el Fiouco; es el único lugar de nuestra bonita España, que tiene su Catedral arrodillada, y tiene esta tarta, quizá una de las más dulces de esta tierra, y seguro que la más famosa de Lugo, que rivaliza con la tarta de Santiago, con la bica, con la bizcocho de maíz de Guitirriz, con la larpeira, con las filloas y con las mismas orejas.
Carlos Folgueiro, “O Rei das Tartas”, hizo famosa esta tarta y con ella puso en el mapa esta bonita localidad de Mondoñedo, donde también nació otro gallego ilustre y también gran amante de la buena mesa, Álvaro Cunqueiro, que escribió sobre esta receta en su libro “Cocina gallega”.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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—PARA EL BIZCOCHO—
Precalentamos el horno a 200ºC. Mientras batimos los huevos —reservando un par de cucharadas de para pintar la tarta al final— y los mezclamos con 100g de azúcar hasta conseguir una mezcla uniforme. Incorporamos la harina con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde desmontable y horneamos 20 minutos a media altura.
Cuando esté horneado, desmoldamos y dejamos enfriar. Reservamos. - 2
—PARA EL ALMÍBAR—
Calentamos unos 400ml de agua en un pote y añadimos el resto del azúcar y el zumo del limón.
Removemos al principio hasta que el azúcar quede disuelto. Cocinamos unos 5 minutos.
Incorporamos las almendras y las cocemos unos 5 minutos. Las escurrimos y reservamos.
Con ese almíbar escurrido, emborrachamos ligeramente el bizcocho por toda su superficie. - 3
— PARA LA TARTA—
Sobre el molde colocamos la masa de hojaldre cubriendo bien todo el interior. Recortamos el exceso, con el que después decoraremos la tarta.
Ponemos en la base, el bizcocho con el almíbar.
Sobre el bizcocho, ponemos el cabello de ángel, alisamos y extendemos bien con una cuchara.
Por último, ponemos una tercera capa con las almendras, presionando hasta que hagan una superficie lisa. - 4
Decoramos con los excesos cortados de hojaldre, entrecruzándolas. Pintamos con el resto de huevo batido y, horneamos a 180ºC durante 25 o 30 minutos.
Desmoldamos con cuidado, cuando se enfríe y, decoramos con la fruta confitada y pintamos con almíbar para darle brillo.
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luisaceles -
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