Croquetas de bacalao con pimientos asados y patatas
Se tiene constancia de que el cocinero francés Antonin Carême, conocido como el “rey de los chefs y el chef de los reyes”, fue quien introdujo las croquetas en las cocinas nobles entre mediados del siglo XVIII y principios del XIX tras haberlas servido en uno de sus banquetes bajo el nombre de croquettes a la royale.
Una de las curiosidades es su origen etimológico, ya que proviene de la palabra francesa croquer, que significa crujir y de su diminutivo, “croquette”.
Este plato nace en una época de hambruna en la que la harina era abundante, se elaboraban para aprovechar la carne sobrante de los cocidos y estofados.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos por preparar los ingredientes que vamos a utilizar y en una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los ajos picados hasta que empiecen a tomar color, será el momento de echar la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando
- 2
Cuando transparente agregamos el bacalao, removemos, regamos con un poco de vino y dejamos que se vaya haciendo hasta que se evapore y reduzca, espolvoreamos el perejil picado
- 3
Echamos la harina removemos para que se cocine un poco y vamos agregando la leche poco a poco, a medida que se la vaya bebiendo hasta que nos quede una masa suave pero que podamos manejar, espolvoreamos la nuez moscada y rectificamos de sal, cuando veamos que la masa se despega de las paredes la tenemos lista, la pasamos a un plato, cubrimos con film transparente y la dejamos reposar un mínimo de dos horas antes de hacer las croquetas
- 4
Cuando vayamos a hacerlas nos preparamos, en un recipiente batimos un huevo y en otro plato, pan rallado, seguiremos ese orden, hacemos bolas con la masa y las pasamos por huevo y pan rallado las vamos reservando
- 5
Preparamos nuestras patatas que nos servirán de guarnición, las salpimentamos, les echamos las especias que más nos gusten y regamos con aceite, las metemos en el horno switch arriba y abajo, a 180º, más o menos 35 minutoso hasta que pinchando veamos que están blandas, los pimientos los había asado previamente, siempre conviene tener hechos te sacan de cualquier problema
- 6
Ponemos un cazo al calor con abundante aceite y cuando llegue a ebullición echamos las croquetas, recomiendo no poner muchas a la vez, a medida que se vayan dorando las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 7
Una vez tenemos todas listas, ya podemos servir en los platos acompañadas de las patatas y de los pimientos, si acompañamos con un poco de Alioli, una pasada, buen provecho!!!!!
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://vinoymiel.blogspot.com/2012/02/croquetas-de-bacalao.htmlLas croquetas son una de las tapas más típicas de España y uno de los platos fritos más conocidos dentro y fuera de nuestras fronteras. Y no es de extrañar ya que las croquetas suelen gustar a todo el mundo, sino es con un relleno con otro.Para que queden bien, el único requisito es hacer una bechamel fina aunque consistente, y para conseguirlo lo mejor es añadir poca harina y mucha leche hasta conseguir la densidad apropiada.Las croquetas una vez preparadas se pueden congelar perfectamente y cuando vayamos a utilizarlas se fríen sin necesidad de descongelar. Lo que hacemos en casa es congelarlas primero separadas (por ejemplo en la bandeja del congelador destinada a los cubitos de hielo en la que previamente hemos puesto en la base papel de aluminio), y una vez que se han congelado por separado ya las podemos meter en una bolsa de plástico adecuada para congelación.Conviene freírlas de pocas en pocas para que no tengamos que estar tocando las croquetas con la espumadera y así evitar que se abran.
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