Arroz con chipirones y mayonesa de ajo negro
Hoy para comer un rico arroz con chipirones acompañado con una mayonesa de ajo negro. Es un plato muy sencillo de hacer y el ajo negro le aporta un sabor muy especial. Nunca había usado este ingrediente y tenía curiosidad por él, así que me anime a probarlo y ha sido un éxito.
Arroz con chipirones y mayonesa de ajo negro
Hoy para comer un rico arroz con chipirones acompañado con una mayonesa de ajo negro. Es un plato muy sencillo de hacer y el ajo negro le aporta un sabor muy especial. Nunca había usado este ingrediente y tenía curiosidad por él, así que me anime a probarlo y ha sido un éxito.
Paso a paso
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Vamos a empezar con la mayonesa, para ello agrupamos todos los ingredientes.
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En el vaso de la batidora echamos el huevo, la sal, el ajo en polvo y el aceite de girasol, trituramos sin mover el brazo de la batidora hasta que empiece a emulsionar. Agregamos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que se integre todo. Colocamos en un cuenco, cubrimos con papel film y llevamos a la nevera hasta el momento de consumir.
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Vamos con nuestro arroz. Empezamos agrupando todos los ingredientes. Cortamos en brunoise la cebolla y en dados los pimientos. Limpiamos los chipirones.
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Ponemos una sartén amplia y honda al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. Agregamos los pimientos y salteamos 5 minutos. Incorporamos las hojas de laurel y dejamos al fuego un par de minutos.
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Añadimos el tomate triturado junto con un par de golpes de molinillo de pimienta negra y dejamos que se haga a fuego medio-lento unos 15 minutos. Cortamos en rodajas los chipirones y los agregamos a la sartén, salteamos 5 minutosy vertemos el vino blanco, cocinamos a fuego alto un par de minutospara que se evapore el alcohol.
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Agregamos el azafrán (yo usé molido pero si no tenéis echad unas hebras), removemos y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Añadimos el arroz, removemos y doramos 5 minutos.
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Vertemos el caldo de pescado y dejamos que se haga todo junto a fuego medio durante 20 minutosaproximadamente, hasta que el arroz esté en su punto, si veis que el arroz aún no está y se os va a pegar agregad un poquito más de caldo. Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar un par de minutosantes de servir.
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Ya tenemos nuestro arroz listo. Espero que os guste!!
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