Para la panetela precaliente el horno a 180 grados.

Separe la claras de la yemas de todos los huevos tanto de la cobertura como de la panetela pero separando 6 y 4 claras.

Colocar las 6 claras a batir hasta que tenga punto de nieve

Incorporar los 250 g de azúcar en forma de lluvia poco a poco hasta integrar todo.

Añadir todas las yemas hasta integrar bien.

Dejar de batir y cernir la harina con los polvos de hornear y la cucharadita de sal integrándolo todo poco a poco con movimientos envolventes.

Añadir por último la vainilla e integrar bien.

Colocar en los moldes de aprox 16 cm de diámetro mantequilla por todo el interior y harina para que no se pegue.

Colocar en los moldes equitativamente la mezcla anterior y hornear al mismo nivel dentro del horno durante 30 min o hasta que al introducir un palito en el medio hasta el fondo este sale limpio. Un tips es que cuando está a punto ya empieza a dar olor delicioso.

Cuando esté la panetela desmoldar y poner a enfriar.

En lo que enfría la panetela colocar el azúcar para el merengue italiano, que es el doble del peso en gramos de azúcar que de claras, en una olla con el agua y poner a hervir para hacer una almíbar.

Cuando la almíbar tenga 80 grados aproximadamente empezar a batir a velocidad alta las claras y cuando la almíbar ya tenga 118 grados retirar del fuego y añadir en forma de hilo a las claras batidas poco a poco.

Seguir batiendo hasta que el bowl se sienta fresco y la textura del merengue esté firme.

La mantequilla que estuvo aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente se agrega poco a poco al merengue italiano en trozos pequeños hasta que se integre todo poco a poco y se vea consistente luego añadir el extracto que más le guste y colorear con colorante alimenticio en gel a gusto.

Una vez que la panetela esté fría cortar en dos mitades.

Preparar una almíbar clarita con los 100 g de azúcar, 100 ml de agua y la cucharadita de vainilla. Cuando empiece a hervir dejarla por 1 minuto y retirar. Bañar los bizcochos en la almíbar a gusto.

Como tienes dos bizcochos iguales cortar ambos a la mitad e ir montando uno a uno en la base. Poner el relleno que más te gusto entre medio puedes usar más de uno. Yo usé el la primera unión dulce de leche, luego crema chantilly y por último dulce de leche. Al final colocar unos palitos para que la torta esté firme si se quiere trasladar sino no es necesario y evitamos accidentes.

Luego cubrir la torta con la buttercream de merengue italiano con ayuda de una manga pastelera colocando primero una capa recoge migas muy fina, dejarla enfriar por unos 20 min.

Decorar usando varios tipos de boquillas o duyas para lograr diferentes texturas en la decoración y alternando lo colores y formas jugando con ella de una forma más asimétrica e irregular. Completando los huequitos o cubriendo las imperfecciones que podamos tener.

Listo ya tienes tu torta, para cortar se recomienda que si el comensal es amante de la cobertura se le corten piezas de la mitad superior y si es más amante de la panetela pues piezas de la mitad inferior y así te dará para 16 porciones. Que la disfruten!!!