Preparamos una bandeja para horno con papel vegetal, salamos el pescado y le ponemos un poco de sal de ajo y un chorrito de aceite por encima. Se horneará, en horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo, por espacio de unos 20 minutos. Podríamos hacer el pescado a la plancha, pero deja demasiado olor en la cocina, así que lo hacemos en el horno y listo.

Mientras se hace el pescado vamos con los tomates se cortan por algo más de la mitad para quedarnos con la parte más grande que será la que vamos a rellenar.

Se saca toda la carne del tomate, con una cucharilla o un saca bolas, y la colocamos en el vaso de la batidora, también la carne de otra parte de tomate que hemos cortado, también echamos al vaso los aguacates, sal, límón, pimienta molida, la cebolla y aceite. Lo batimos y ya tenemos como un guacamole fino.

También haremos el puerro, lo cortamos en láminas muy finas y lo rehogamos en mantequilla y un poco de aceite hasta dejarlo un poco crujiente.

Cuando el pescado esté hecho y haya perdido calor, lo desmenuzamos y retiramos las posibles espinas que pueda tener.

Y ya solo queda montar el plato: colocamos guacamole en el hueco de los tomates, el pescado desmenuzado encima y el puerro.

Espero que te guste.