294. Ensalada de atún y frutas con queso brie (entrante ensalada)
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Ponemos a macerar el atún. Compramos una loncha y lo congelamos 24 horas. Al día siguiente descongelamos. Cortamos a dados pequeños. En un bol ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, una cucharadita de vinagre de Módena, sal, pimienta blanca y el cebollino cortado fino. Mezclamos. Lo juntamos con el atún. Lo removemos y lo ponemos en la nevera con un film tapado unos 30 minutos.
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Preparamos la vinagreta: Ponemos 2 cucharadas de vinagre de Jerez, un poco de sal, un poco de pimienta blanca, la albahaca, aceite de oliva virgen extra(doble de aceite que de vinagre y se tiene que quedar ligado por tanto a chorritos mientras trituramos).Dejaremos una salsa verde.
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Preparamos todo para montar la ensalada: Exprimimos un limón, cortamos fina la manzana y la ponemos con el limón para que no se oxide. Cortamos trozos finos del queso brie. Cortamos a dados finos la cebolla.
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Emplatamos a nivel individual: ponemos los brotes tiernos en el fondo. Incorporamos un poco de la vinagreta. Mezclamos. Es la base. Ponemos encima el queso, la cebolla, la manzana y el queso brie.
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Por encima el atún y las semillas. Ponemos más vinagreta por encima. Servir. Que aproveche!!!!!
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