Fideuá de marisco en familia❤️

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)

Como cada domingo de verano disfrutamos de la comida familiar en casa de mis padres. Tienen una casa al lado de la nuestra y los meses de verano disfrutamos de tenerlos cerca, así que los domingos son sagrados para comer todos juntos. Esta vez entre mi madre y yo preparamos en su casa esta riquísima fideuá de marisco!!

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Ingredientes

2 horas
4 raciones
  1. Para el fumet:
  2. cáscaras y cabezas de gamba
  3. espina de rape
  4. 1 trozomerluza
  5. 1puerro
  6. 1cebolla
  7. hojaslaurel
  8. El caldito de unos mejillones al vapor (que después puedes poner como aperitivo)
  9. 1´5 L agua
  10. Para el resto de la fideuá:
  11. Cigala mediana
  12. Gamba roja
  13. 1calamar
  14. carne de rape
  15. 1/2pimiento rojo
  16. 1 dienteajo
  17. Aceite de oliva virgen extra
  18. 400 gpasta para fideuá o fideos

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Lo primero que haremos será hacer el fumet. Para ello ponemos todos los ingredientes en crudo en una olla grande, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que pasen unos 40 min aproximadamente. En otra olla ponemos la malla de los mejillones lavados y hacemos al vapor. Ese caldito que sueltan lo añadimos también al fumet.

  2. 2

    Vamos a sofreír en una olla o la propia paella donde luego haremos la fideuá, los pescados y mariscos. Empezamos por el rape a trocitos junto con el calamar. Salpimentamos, dejamos que se dore un poco y retiramos.

  3. 3

    Hacemos lo mismo con la gamba y la cigala. En esta ocasión solo un par de minutos, después se terminará de hacer al final de la cocción de la fideuá. Retiramos y reservamos.

  4. 4

    En ese mismo aceitito hacemos el sofrito: pimiento rojo a tiras, el ajo picadito y 1 tomate mediano rallado. Dejamos que se evapore el agua y se reduzca, en ese momento ya tendremos listo nuestro sofrito.

  5. 5

    Lo que sobra de hacer el fumet no me gusta tirarlo, así que lo que suelo hacer es dejarlo enfriar y luego sacar todas las mollitas de la merluza y del hueso de rape, que sirven para hacer un puré si tenéis bebés o en mi caso que no tengo se lo doy a mi perra, que para el caso es como mi bebé😅

  6. 6

    Ponemos el sofrito y le añadimos 1500 ml del caldo del fumet, el resto lo podemos dejar enfriar y congelarlo. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta de la fideuá (400 g) y el pescado (calamar y rape). Dejamos cocer unos 7 minutos a fuego vivo.

  7. 7

    En ese momento que ya se haya consumido parte del caldo, le ponemos colocaditas las gambas y las cigalas, también las tiras de pimiento. Dejamos cocer los 4-5 minutos restantes y retiramos del fuego. Reposamos un poquito que se absorba si queda caldo y ya estará lista para comer. La puedes acompañar con un poquito de aliolli casero ¡¡Riquísimaaaa!! y lo mejor la compañía!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)
Nutricionista y además apasionada por la cocina. Me encanta cocinar de manera saludable, con ingredientes naturales y de proximidad. Desde que soy mamá también me gusta hacer nuevas recetas para Isabel, desde que empezó con la alimentación complementaria.En mi recetario encontrarás recetas sencillas, y generalmente rápidas de hacer pero con un toque original para salir de lo convencional.
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