Fideuá de marisco en familia❤️
Como cada domingo de verano disfrutamos de la comida familiar en casa de mis padres. Tienen una casa al lado de la nuestra y los meses de verano disfrutamos de tenerlos cerca, así que los domingos son sagrados para comer todos juntos. Esta vez entre mi madre y yo preparamos en su casa esta riquísima fideuá de marisco!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos será hacer el fumet. Para ello ponemos todos los ingredientes en crudo en una olla grande, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que pasen unos 40 min aproximadamente. En otra olla ponemos la malla de los mejillones lavados y hacemos al vapor. Ese caldito que sueltan lo añadimos también al fumet.
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Vamos a sofreír en una olla o la propia paella donde luego haremos la fideuá, los pescados y mariscos. Empezamos por el rape a trocitos junto con el calamar. Salpimentamos, dejamos que se dore un poco y retiramos.
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Hacemos lo mismo con la gamba y la cigala. En esta ocasión solo un par de minutos, después se terminará de hacer al final de la cocción de la fideuá. Retiramos y reservamos.
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En ese mismo aceitito hacemos el sofrito: pimiento rojo a tiras, el ajo picadito y 1 tomate mediano rallado. Dejamos que se evapore el agua y se reduzca, en ese momento ya tendremos listo nuestro sofrito.
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Lo que sobra de hacer el fumet no me gusta tirarlo, así que lo que suelo hacer es dejarlo enfriar y luego sacar todas las mollitas de la merluza y del hueso de rape, que sirven para hacer un puré si tenéis bebés o en mi caso que no tengo se lo doy a mi perra, que para el caso es como mi bebé😅
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Ponemos el sofrito y le añadimos 1500 ml del caldo del fumet, el resto lo podemos dejar enfriar y congelarlo. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta de la fideuá (400 g) y el pescado (calamar y rape). Dejamos cocer unos 7 minutos a fuego vivo.
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En ese momento que ya se haya consumido parte del caldo, le ponemos colocaditas las gambas y las cigalas, también las tiras de pimiento. Dejamos cocer los 4-5 minutos restantes y retiramos del fuego. Reposamos un poquito que se absorba si queda caldo y ya estará lista para comer. La puedes acompañar con un poquito de aliolli casero ¡¡Riquísimaaaa!! y lo mejor la compañía!
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