Tchicha de pollo
He leído que esta sopa perfumada de cebada triturada es de origen bereber y que antaño se consumía por las gentes de las montañas del Atlas por su alto aporte calórico idóneo para contrarrestar las bajas temperaturas.
Pero me dijo la tendera de la frutería donde compro que en la actualidad es una receta muy común en todo Marruecos sobre todo para los días de mucho frío y especialmente para los más peques de la casa desde bebés. (A su hijo le encanta, la come 4 o 5 veces a la semana).
Como veréis es una comida para nosotros contundente que bien puede ser plato único pero que está riquísima, de verdad.
Al final encontré smen, la mantequilla rancia típica de la región de sabor muy fuerte. He leído que en algunos lugares se deja fermentar muchos, pero que muchos años (hasta 35). La consideran un verdadero manjar.
Espero haber echo una razonable interpretación de esta receta marroquí.
Tchicha de pollo
He leído que esta sopa perfumada de cebada triturada es de origen bereber y que antaño se consumía por las gentes de las montañas del Atlas por su alto aporte calórico idóneo para contrarrestar las bajas temperaturas.
Pero me dijo la tendera de la frutería donde compro que en la actualidad es una receta muy común en todo Marruecos sobre todo para los días de mucho frío y especialmente para los más peques de la casa desde bebés. (A su hijo le encanta, la come 4 o 5 veces a la semana).
Como veréis es una comida para nosotros contundente que bien puede ser plato único pero que está riquísima, de verdad.
Al final encontré smen, la mantequilla rancia típica de la región de sabor muy fuerte. He leído que en algunos lugares se deja fermentar muchos, pero que muchos años (hasta 35). La consideran un verdadero manjar.
Espero haber echo una razonable interpretación de esta receta marroquí.
Paso a paso
- 1
Ponemos a fuego fuerte una olla con el agua, la sal y la tchicha. A partir de aquí contaremos 1 hora de cocción
- 2
Mientras tanto limpiamos el muslo de pollo, le quitamos la piel que desecharemos, lo deshuesamos, lo cortamos a trozos pequeños y echamos en la olla tanto los huesos como la carne.
Bajamos el fuego de fuerte a medio (yo lo pongo al principio en mi vitrocerámica al 9 y luego lo bajo al 6)
- 3
Más o menos a la media hora de cocción vamos limpiando, cortando e incorporando una a una a la olla las verduras, empezando por la cebolla, los ajos y después la berenjena, el calabacín y por último el tomate
- 4
Cuando queden unos 10 minutos de cocción retiramos los huesos de pollo y añadimos el Ras Al Hanout (mezcla de especias árabe), el smen y el perejil picado
- 5
Pasada ya una hora de cocción apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar
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