Quesadilla de chili con carne

Una receta mexicana a mi manera para hoy.
Paso a paso
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En la víspera ponemos las alubias en remojo.
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En una olla ponemos a pochara fuego suave la cebolla, el ajo y los pimientos bien picaditos. Cuando estén pochados añadimos la carne picada y vamos dándole poco a poco con unas varillas para que quede lo mas suelta posible.
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Cuando la carne tenga color y esté suelta, añadimos las especias y la salsa worcestershire, damos dos vueltas y seguidamente añadimos el vino tinto y el tomate. Dejamos que reduzca un poco.
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Añadimos las alubias y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que las alubias estén en el punto que nos guste. Yo las he tenido unas 2 horas a fuego suave. Durante este tiempo hay que ir controlando que no se pegue, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua fría si fuera necesario pero sin pasarnos porque queremos una salsa no una sopa. Más vale ir añadiendo poco a poco varias veces.
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Cuando las alubias ya estén cocidas, cogemos un par o 3 de cucharones y los trituramos en la turmix y lo volvemos a añadir a la olla. Esto nos mejorará la textura. Ahora es el momento de salpimentar al gusto. Dejamos reposar y enfriar. Quedará más seco.
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Para montar la quesadilla, ponemos una sartén al fuego con una tortita de trigo o maíz cubierta de la mezcla de quesos.
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Añadimos el chili por encima dejando un borde y cubrimos con más queso.
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Tapamos con otra tortita presionando los bordes para que se peguen a medida que el queso se vaya fundiendo.
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Le damos la vuelta con ayuda de un plato para que se doren un poco las dos tortitas.
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Dejamos que se enfríen un poco y cortamos en rectángulos. Yo he servido con tomate y cebolla picada con orégano.
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