Para hacer la crema pastelera: separamos un poco de la leche para desleír la maicena y la reservamos. Separamos las yemas de las claras (las claras se usarán para otra receta) y mezclamos las yemas con el azúcar, batimos bien y se reserva.

Ponemos a cocer el resto de la leche con la canela y la cáscara de limón, cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y dejamos tapado unos 10 minutos. Retiramos la canela y las peladuras y fuera del fuego agregamos las yemas, movemos bien y agregamos la maicena batiendo bien, lo llevamos, de nuevo al fuego y dejamos que cueza y espese, lo sacamos del fuego y reservamos.

Montar la nata: debe estar muy fría, la montaremos con las varillas eléctricas y 2 cucharadas de azúcar hasta que espese y reservamos.

Cortamos el hojaldre en 16 rectángulos, lo pinchamos con un tenedor para que no se infle y lo pintamos con huevo batido, aun así terminará un poco inflado pero cuando salga del horno lo aplastamos suavemente con la mano, con cuidado de no romperlo. Lo llevamos al horno precalentado a 180 ◦ con calor arriba y abajo. Estará en el horno unos 15 minutos.

Espero que lo disfruteis.