Galletas de almendra con clara de huevo

En un bol separaremos la clara, de la yema, y reservaremos la yema.

Batiremos la clara junto con una pizca de sal, con la ayuda de un batidor eléctrico, cuando esté medio montada, añadiremos poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir.

Incorporaremos poco a poco, la almendra molida, removeremos con la ayuda de una espátula y agregaremos la canela y seguiremos integrando todos los ingredientes hasta que tengamos una masa compacta.

Reservaremos en la nevera durante 30 min, cubriendo el bol con papel film.

Forraremos la bandeja del horno con papel con papel para hornear y precalentaremos el horno a 180ºC.

A continuación, retiraremos el bol de la nevera y dividiremos la masa en pequeñas porciones de 25 gr aproximadamente.

Nos aceitaremos ligeramente las manos y formaremos bolitas y las iremos reservando en la bandeja del horno, cuando las tengamos todas, las aplastaremos ligeramente.

Batiremos la yema de huevo y con la ayuda de un pincel pincelaremos nuestras galletas, por último, espolvorearemos con las almendras laminadas y hornearemos las galletas durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas.