Pimiento rojo asado relleno de gambas con crema de gambas

En primer lugar, lavamos bien el pimiento y lo dejamos en la tabla de cortar.

A continuación, cogemos una puntilla muy afilad y abrimos una especie de ventana en la parte de arriba, y le quitamos las semillas. Espolvoreamos en interior con un poco de sal, le añadimos un chorrito pequeño de aceite de oliva solo en el interior y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, le quitamos las cabezas y las carcasas a las gambas. Le añadimos una pizca muy pequeña de sal a las gambas peladas y reservamos en el frigorífico.

A continuación, ponemos una olla pequeña en el fuego, le añadimos las cabezas de gambas, las carcasas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos y las marcamos un par de minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados el par de minutos, le añadimos los 400 ml de agua, removemos bien, tapamos y dejamos cocer durante quince minutos a fuego muy bajo.

Mientras tanto, picamos la media cebolla, el pimiento verde, el jengibre fresco, el diente de ajo, el medio tomate y reservamos.

A continuación, ponemos una cazuela baja en el fuego con un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos el pimiento, la cebolla, el jengibre y el diente de ajo.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera, removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los quince minutos, retiramos la olla de las cabezas de gambas y dejamos tibiar.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos el tomate picado, la cucharadita de perejil deshidratado, sal y la puntilla de pimienta negra molida.

A continuación, le añadimos un par de cucharadas de caldo de la cocción de las gambas.

removemos y dejamos sofreír unos tres minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos las gambas peladas.

Seguidamente, removemos bien, apagamos el fuego y reservamos. No hace falta que el sofrito esté pochado ni las gambas que estén hechas porque todavía se van a cocinar en el interior del pimiento en el horno.

A continuación, volcamos las cabezas con el caldo en la trituradora y trituramos todo muy bien.

Una vez trituradas las cabezas de las gambas, las pasamos por un colador de algodón y estrujamos bien para aprovechar todo los jugos de las cabezas.

Seguidamente, cogemos una olla pequeña y ponemos el caldo.

A continuación, ponemos la olla en el fuego pequeño y dejamos reducir todo el agua que le hemos añadido y que solo nos quede una crema un poco espesa.

Una vez reducida y nos quede una crema fina como una mayonesa, la retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, cogemos el sofrito de las gambas y rellenamos el pimiento dejando un poco de hueco para la crema.

Seguidamente, cogemos una cuchara y le añadimos toda la crema.

A continuación, le ponemos el trozo de pimiento que nos sobró del corte y cerramos el pimiento.

Con el horno ya precalentado a 220°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante quince minutos con el calor del horno arriba y abajo. Pasados los quince minutos, reprogramamos el horno a 190°C y dejamos hornear durante veinte minutos más.