Cortamos las mandarinas por la mitad para retirar las semillas. Metemos en el vaso triturador y trituramos a máxima velocidad, pasamos por un colador el contenido del vaso para eliminar pieles y cualquier tropezón. Reservamos en un vaso.

Batimos las claras al punto de nieve con una pizca de sal y añadimos la mitad de la cantidad de panela (60 gr). Reservamos.

En un bol grande, añadimos los siguientes ingredientes: los 60 gr de panela restantes, las yemas, el aceite, la ralladura de limón y el zumo de mandarina, mezclamos e integramos bien.

A continuación, añadimos los sobres de gaseosa y mezclamos. Continuamos añadiendo la harina y la cucharadita de canela tamizadas. Batimos con las varillas durante unos minutos.

Añadimos las nueces peladas y partidas en trozos, integramos bien. Por último añadimos las claras montadas con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes.

Añadimos el contenido del bol a un molde engrasado y enharinado previamente. Metemos al horno a 180° durante 45-50 minutos y revisamos que estisto introduciendo la punta de un cuchillo, si este sale limpio podemos sacar nuestro bizcocho, de lo contrario, si sale manchado, lo dejaremos 5 minutos más. Una vez comprobado esto, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante unas 2 horas.

Una vez atemperado, desmoldamos y podemos decorar con un poco de azúcar glass o un chorrito miel. Y listo!!!! Ya podemos cortar un cachico para merendar o desayunar. 🤤😋 #BuenProvecho😋