Sepia, guisantes y gambas
Esta receta la hice, mezclando algunas recetas entre sí.
Las sepias, compré las frescas (no blancas), en la pescadería te quitan la piel, no incorporé la "melsa" (bazo) pués quedaría de sabor fuerte.
Los guisantes puse congelados
Las gambas de Huelva (me sobraron de Navidad)
Sepia, guisantes y gambas
Esta receta la hice, mezclando algunas recetas entre sí.
Las sepias, compré las frescas (no blancas), en la pescadería te quitan la piel, no incorporé la "melsa" (bazo) pués quedaría de sabor fuerte.
Los guisantes puse congelados
Las gambas de Huelva (me sobraron de Navidad)
Paso a paso
- 1
En una cazuela pongo el aceite y a continuación la sepia, ya limpia y cortada a trozos, la cebolleta cortada a trozos (no pequeños) y los ajos enteros con piel y tan sólo cortados por la mitad. Todo en crudo y dejo que se haga. Cuando empieza a hervir bajo el fuego.
- 2
Cuando parezca que le quede poca "agua" (la sepia suelta agua) le añado el caldo de pescado, subo el fuego, cuando empieza a hervir, vuelvo a bajar el fuego, dejo 1 o 2 minutos y añado los guisantes, vuelvo a subir el fuego y cuando empiece a hervir lo bajo a medio.
- 3
En el momento que veamos que los guisantes estén casi hechos, añado el vino y cuando hierve, vuelvo a bajar el fuego, en este caso más bajo y dejo que se acabe de hacer.
- 4
Una vez veamos que esté hecho, apagamos y añado las gambas. Con el mismo calentor de todo, las gambas se hacen, pués no necesitan casi cocción. Si no lo veis bien, ponerlas 1 minuto antes de apagarlo.
Dejarlos reposar un rato y servir.
Queda delicioso.
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