Φυσικό προζύμι με αλεύρι (Τ-70%)
Υπάρχουν πολλά είδη προζυμιού
Από ρεβύθια, πατάτα, μήλο πορτοκαλι, κρεμμύδι κτλ
Εγώ μοιράζομαι μαζί μας μια πάρα πολύ εύκολη συνταγή και διαδικασία με μόνο ένα είδος αλεύρου το γνωστό Τ-70 που μπορείτε πολύ εύκολα να το προμηθευτείτε από ζαχαροπλαστεία φουρνους μπακάλικα και αλλα μαγαζια ακόμα και από το διαδίκτυο σε πολύ καλές τιμές, αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε γιατί έχει μεγάλο φάσμα εφαρμογών και θα δείτε τα αρτοσκευάσματα ή αρτοπαρασκευάσματα σας να έχουν μια εντελώς διαφορετική όψη..
Φυσικό προζύμι με αλεύρι (Τ-70%)
Υπάρχουν πολλά είδη προζυμιού
Από ρεβύθια, πατάτα, μήλο πορτοκαλι, κρεμμύδι κτλ
Εγώ μοιράζομαι μαζί μας μια πάρα πολύ εύκολη συνταγή και διαδικασία με μόνο ένα είδος αλεύρου το γνωστό Τ-70 που μπορείτε πολύ εύκολα να το προμηθευτείτε από ζαχαροπλαστεία φουρνους μπακάλικα και αλλα μαγαζια ακόμα και από το διαδίκτυο σε πολύ καλές τιμές, αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε γιατί έχει μεγάλο φάσμα εφαρμογών και θα δείτε τα αρτοσκευάσματα ή αρτοπαρασκευάσματα σας να έχουν μια εντελώς διαφορετική όψη..
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
1η ημέρα
Σε ένα πολύ καθαρό τάπερ του 1,5 lt προσθέτουμε, 50 γραμ. νερό στους 40 °C και 50 γραμ. αλεύρι Τ 70 ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε Ξεσκέπαστο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος από 16 έως 24 ώρες. - 2
2 ημέρα
Προσθέτουμε 50 γρ νερό στους 40 °C και 50 γρ αλεύρι ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες. - 3
3 ημέρα
50 γρ νερό στους 40 °C.
50 γρ αλεύρι ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες.
*Σε αυτό το σημείο αν δεν έχει φουσκώσει ακολουθήστε την αμέσως επόμενη διαδικασία.
Κρατάτε 100 γρ από την μάνα το υπόλοιπο το πετάτε και πρόσθετε 120 γρ αλεύρι και 100 γρ νερό. - 4
4η ημέρα
50 γρ νερό στους 40 °c
100 γρ αλεύρι
Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες. - 5
5η ημέρα
80 γρ νερό
100 γρ αλεύρι
Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες - 6
6η ημέρα
Κρατάμε 200 μάνα
Και προσθέτουμε 500 αλεύρι
500 νερό στους 30 °c
Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες. - 7
7η ημέρα
500 γρ αλεύρι ανακατεύουμε πολύ καλά και το τοποθετούμε σε ένα άλλο τάπερ μεγαλύτερης χωρητικότητας και αφήνουμε να ζυμωθεί στο περιβάλλον για 3 ημέρες. - 8
Όταν περάσουν οι 3 ημέρες ωρίμανσης το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στην συντήρηση.
- 9
Διάρκεια ζωής 6 μήνες στους 4-5 °c.
- 10
Τάισμα μάνας
Την πρώτη εβδομάδα καθημερινά 100 γρ αλεύρι 50 γρ νερό με πολύ καλό ανακάτεμα.
Την δεύτερη εβδομάδα για 6 ημέρες τις ίδιες αναλογίες.
Την Τρίτη εβδομάδα για 5 μέρες με τις ίδιες αναλογίες.
Την Τετάρτη εβδομάδα με τις ίδιες αναλογίες για 4ης ημέρες.
Όσο περνα ο καιρός τόσο ελαττώνεται το τάισμα και φυσικά σταδιακά και με τον ίδιο ρυθμό.. - 11
Κάθε φορά που θα χρησιμοποιείτε προζύμι για τις παρασκευές σας θα συμπληρώνετε ισόποσα δηλαδή αν πάρετε 200 γρ προζύμι θα προσθέσετε 100 αλεύρι 100 νερό..
- 12
Καλή επιτυχία!!
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Ζύμη πίτσας με φυσικό προζύμι Ζύμη πίτσας με φυσικό προζύμι
Από την χρήστη Athina που δοκίμασε τη συνταγή μου για ζύμη πίτσας που ζητήθηκε να αναρτήσω και μια συνταγή που να χρησιμοποιεί φυσικό προζύμι. Αυτό το αίτημα ακούμπησε μια πολύ ευαίσθητη χορδή μου μια και ασχολούμαι αποκλειστικά και με πάθος με το προζύμι εδώ και 4 χρόνια. Το 99% των ζυμών που φτιάχνω και το 100% του ψωμιού που φτιάχνω και τρώω, ωριμάζουν με την χρήση φυσικού προζυμιού. Κάποια στιγμή θα αναφερθώ με λεπτομέρειες στα οφέλη του φυσικού προζυμιού, στο πως τροποποιεί τα συστατικά του αλευριού έτσι ώστε να μας δίνει ένα τελικό προϊόν που είναι πιο συμβατό με το πεπτικό μας σύστημα και πιο χρήσιμο. Ακολουθεί η φόρμουλα για ζύμη πίτσας με τη χρήση υγρού προζυμιού η οποία έχει δοκιμαστεί από πολλούς με απόλυτη επιτυχία. Θα συνιστούσα σε όποια/ον την δοκιμάσει να την ακολουθήσει χωρίς παρέκκλιση ως προς την χρήση/αναλογία αλεύρων και την διαδικασία ψησίματος ώστε να έχει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Για το προζύμι τώρα, εφόσον δεν έχετε το δικό σας και δεν γνωρίζετε πως να το παρασκευάσετε, σας προτείνω να δοκιμάσετε την διαδικασία που περιγράφω στη συνταγή μου "Εύκολο και γρήγορο φυσικό προζύμι". Έχει κάποιες διαφορές η μικροβιακή του πανίδα σε σχέση με το παραδοσιακό προζύμι αλλά έπειτα από μερικά ταΐσματα με αλεύρι αποκτά ακριβώς τα ίδια χαρακτηριστικά. Η περιγραφή της διαδικασίας θα είναι αρκετά εκτενής αν και το όριο που υπάρχει στους χαρακτήρες με υποχρεώνει να είμαι περιγραφικός ή να παραλείψω αρκετές λεπτομέρειες. Δείξτε υπομονή, θα ανταμειφθείτε ;)
-
Φυσικό προζύμι Φυσικό προζύμι
Θα χρειαστούμε 2 βαζάκια γυάλινα αποστειρωμένα και εμφιαλωμένο νερό για να πετύχει το προζύμι μας και 1 λαστιχάκι
-
Ψωμί Με Προζύμι Με Λάδι Και Μέλι Ψωμί Με Προζύμι Με Λάδι Και Μέλι
Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας το μέχρι στιγμής καλύτερο ψωμί μουγια το οποίο είμαι πολύ περήφανη.Είναι και το καλύτερο προζυμένιο ψωμί που έχω -μέχρι στιγμήςτουλάχιστον - γευθεί.Σας προειδοποιώ ότι είναι μια παρασκευή που δεν θα την κατατάσσαμεστα μαγειρέματα της πολύ τεμπέλας,καθότι θέλει πολύ χρόνο για να γίνει.Πλην όμως, όπως γίνεται και με την παρασκευή του προζυμιού,δεν καθόμαστε κι από πάνω όλον το χρόνο που χρειάζονταιτα ένζυμα να αναπτυχθούν, να πολλαπλασιαστούν και να δράσουν.Τα αφήνουμε στην ησυχία τους, τα έχουμε μόνο υπ' όψη μας,και ασχολούμαστε με την υπόλοιπη ζωή μας.
-
Χωριάτικο ψωμί με προζύμι στο χέρι Χωριάτικο ψωμί με προζύμι στο χέρι
Η πρώτη μου συνταγή είναι απλή και βασική συνταγή ψωμιού με προζύμι.. απευθύνεται σε όλους τους Λάτρεις του καλού ψωμιού και σε αυτούς που μέσα από μια μπουκιά ψάχνουν το ταξίδι πίσω στον χρόνο μέσα από αρώματα γεύσεις και αξέχαστε υφές..Αυτός είναι και ο λόγος που έφτιαξα αυτή την συνταγή για το συγκεκριμένο ψωμί..Τα ζαχαροπλαστεία στα οποία έχω δουλέψει χρησιμοποιούμε επαγγελματικά Αλευρά εμπλουτισμένα με κατάλληλα Ένζυμα για συγκεκριμένες χρήσης. όπως καταλαβαίνετε είναι κάτι το οποίο δεν μπορούμε να το έχουμε όλοι Και αυτό γιατί οι μεγάλες εταιρείες που προμηθεύουν φούρνους και ζαχαροπλαστεία δεν διαθέτουν στην αγορά συσκευασίες του κιλού, ωστόσο με λίγο ψάξιμο μπορούμε να κάνουμε ένα εκπληκτικό ψωμί στο σπίτι.Έχω δοκιμάσει σχεδόν όλα τα άλευρα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Τόσο για αρτοσκευάσματα όσο και για αρτοπαρασκευάσματα και θα ‘θελα να μοιραστώ την εμπειρία μου μαζί σας..Ο πρώτος τρόπος για να προμηθευτούμε επαγγελματικά Αλευρά είναι ο φούρνο ή το Ζαχαροπλαστείο της γειτονιάςΒ) τα μπακάλικα της γειτονιάς, ακόμα και Αν δεν έχει το συγκεκριμένο άλευρο που θέλετε μπορείτε να ζητήσετε να σας φέρουν.Τώρα όσον αφορά τα σουπερμάρκετ, ένα αλεύρι για ψωμί χωριάτικο το οποίο το χρησιμοποίησα αρκετές φορές μέχρι να μπορέσω να βρω τον τρόπο με τον οποίο θα προμηθεύομαι τα Αλευρά που θέλω είναι το αλεύρι Λήμνου κατηγορίας Μ για χωριάτικο ψωμί σε πράσινη συσκευασία του κιλού.
-
Πώς αποθηκεύω προζύμι Πώς αποθηκεύω προζύμι
Σε λίγες μέρες φεύγω διακοπες και συνειδητοποιώ ότι θα μείνει το προζύμι μου ατάϊστο....Ευτυχως υπάρχει τρόπος να το αποθηκεύσουμε,παρά να ξεκινήσουμε καινούργιο. Με το τρόπο αυτό θα έχουμε ένα πιστό αντίγραφο του προζυμιου μας..# Μένουμε 🏡
-
-
Λουκουμάδες με προζύμι Λουκουμάδες με προζύμι
λουκουμάδες όλο γεύση..που διατηρείται και την επόμενη μέρα!!!απο το βιβλιαράκι με τίτλο " 20 συνταγές φυσικό προζύμι" του Γιώργου Καραγιάννη
-
Εύκολο και γρήγορο φυσικό προζύμι Εύκολο και γρήγορο φυσικό προζύμι
Η επαφή μου με το φυσικό προζύμι ξεκίνησε πριν μερικά χρόνια. Είμαι λάτρης του ψωμιού και κάθε είδους ζύμης. Κάποια στιγμή κατάλαβα πως το βασικό αίτιο της διατροφικής μας παρακμής δεν είναι τόσο η πρώτη ύλη όσο η κατεργασία και η βιομηχανοποίηση της τροφής που έχει δημιουργήσει τόσα προβλήματα στην υγεία μας. Δεν θα εμβαθύνω στην επιχειρηματολογία μου εδώ ούτε θα κάνω παραπομπές σε έρευνες ούτε και θα αναλύσω επιστημονικά πως γίνεται η ζύμωση και ποιοι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται, πως και γιατί είναι χρήσιμοι για την υγείας μας. Θα περιοριστώ στο να δώσω όμως έναν βασικό κανόνα. Αν θέλετε να τρώτε ζωικά ή φυτικά με τις ελάχιστες παρενέργειες και τις περισσότερες ωφέλειες για την υγεία σας, επιλέξετε τροφές που έχουν ζυμωθεί φυσικά. Μια τέτοια τροφή μπορεί να είναι η ίσως αρχαιότερη τροφή του ανθρώπου, το ψωμί του. Κάποτε ήταν το βασικό συστατικό της ζωής και μπορεί να ξαναγίνει. Παρακάτω θα βρείτε την πιο απλή διαδικασία για την δημιουργία προζυμιού με χρήση απλών συστατικών με φυσική προέλευση. Η διαδικασία απαιτεί το πολύ 5 ημέρες ειδικά τώρα με τον ερχομό της άνοιξης και την άνοδο της θερμοκρασίας. #φράουλες -
Ψωμί με φυσικό προζύμι και κεφίρ Ψωμί με φυσικό προζύμι και κεφίρ
Είναι μια συνταγή χωρίς πολύ ζύμωμα, χωρίς μορφοποίηση, αν θέλουμε ψήνουμε την ίδια μέρα ή βάζουμε στο ψυγείο για 12-15 ώρες και ψήνουμε την επόμενη. Φυσικά, φτιάχνουμε μεγαλύτερη ποσότητα, αυξάνοντας τα υλικά.Εγώ έφτιαξα τριπλάσια δόση.Εδώ η συνταγή για ένα ψωμί. -
Προζύμι φυσικό (όλα τα μυστικά) Αντώνης Προζύμι φυσικό (όλα τα μυστικά) Αντώνης
Το προζύμι είναι μια ζύμη που αποτελείται από αλεύρι και νερό η οποία έχει υποστεί ζύμωση από καλλιέργεια βακτηρίων του γαλακτικού οξέος και ζυμομυκήτων. Όλα όμως καταλήγουν στο προζύμι, το οποίο καταλήγει να είναι ένα κατοικίδιο στο σπίτι με όνομα που χρειάζεται να φροντίσεις και να το "μάθεις". Η θρησκευτική παράδοσηΗ θρησκεία συσχετίζει την παρασκευή του προζυμιού με δυο εκκλησιαστικές γιορτές: η μια είναι στις 14 Σεπτεμβρίου (Της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού) και η άλλη στις 6 Ιανουαρίου (Τα Θεοφάνεια). Στην πρώτη περίπτωση μοιράζονται τα λεγόμενα «Σταυρολούλουδα» (ένα μικρό ματσάκι βασιλικός με λίγα λουλούδια). Αυτά, κατά την παράδοση, μπαίνουν σε βάζο με νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζουμε και το χρησιμοποιούμε για την παρασκευή του προζυμιού προσθέτοντας την ανάλογη ποσότητα από αλεύρι. Στην άλλη περίπτωση, έπειτα από τη γιορτή των Θεοφανείων, στην παρασκευή του προζυμιού προστίθεται απλώς λίγος αγιασμός.
-
Τσουρέκια με Φυσικό Προζύμι Τσουρέκια με Φυσικό Προζύμι
Θελει υπομονή αυτη η συνταγη,αλλα αξιζει τον κόπο. Ειναι αφράτα και όσο πιο πολλα διπλώματα κανουμε τη ζύμη τοσο πιο πολλές ίνες θα εχει .
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια