Depuramos las almejas, sumergiéndolas en agua fría y sal durante unas dos horas y luego las enjuagamos con la ayuda de un colador.

Cocemos las almejas, en una cacerola con tapa, a fuego medio-fuerte hasta que se abran. Las que no se abran, procedemos a tirarlas. No es necesario que echemos ningún líquido para cocerlas.

Echamos en el vaso del robot, el aceite, la cebolla en cuartos, los ajos y la cayena, y troceamos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Una vez hecho, sofreímos 5 minutos, 100°, velocidad 1.

Aproximadamente unos 20 segundos antes de que termine, incorporamos la harina, el agua, el vino y el limón y luego mezclamos 15 segundos a velocidad 8.

Bajamos con la ayuda de la espátula los restos que pudiese haber por las paredes del vaso y volvemos a programar otros 15 segundos a velocidad 8. Si observamos que sigue muy grumoso, repetimos algunos segundos más.

Sazonamos e incorporamos el líquido que han soltado las almejas al cocerlas.
Si quisiesemos cocinar las almejas ahora con el robot, en vez de antes, en la cacerola, las colocamos crudas en el cestillo y programamos 10 minutos, 100°, velocidad 1. Añadimos unos minutos mas sino se ha abierto

Servir y disfrutar, que con la barriga vacía no se muestra alegría.