Paso a paso
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Deshuesamos las carrilleras y ponemos en una olla los huesos con el fondo de ave y el agua y las hebras de azafrán y dejamos que hierva suavemente durante toda la preparación.
- 2
Ponemos a hidratar las setas con el Oporto.
- 3
Cortamos la carne de las carrilleras en trocitos que salpimentamos y enharinamos ligeramente y sellamos en la olla donde haremos el arroz. Reservamos.
- 4
En la misma olla pochamos a fuego suave la cebolla y el ajo bien picaditos desglasando los restos que haya dejado la carne.
- 5
Añadimos en ese momento el tomate concentrado, la ñora y el pimentón. Damos dos vueltas para mezclar bien y añadimos la carne y las setas hidratadas junto con el Oporto.
- 6
Dejamos que se vaya cociendo a chup chup suave hasta que se evapore el alcohol. Vamos removiendo para evitar que se pegue ya que con la harina será probable que pase.
- 7
Vamos añadiendo cucharones de la mezcla de fondo y agua infusionado con el azafrán hasta que la carne esté tierna. Yo lo he tenido unos 30 - 40 minutos a fuego suave añadiendo poco a poco cucharones.
- 8
En ese momento añadimos aproximadamente 1 litro de la mezcla (sino hay ponemos más agua) y la hoja de laurel. Subimos el fuego y dejamos que arranque el hervor.
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Añadimos el arroz y removemos.
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Ponemos el fuego a medio y dejamos que se vaya cociendo el arroz removiendo de vez en cuando.
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Se trata de que quede meloso así que vamos comprobando el nivel de líquido añadiendo si fuera necesario y removiendo para que el arroz suelte parte del almidón. Salpimentamos al gusto.
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irene -
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